Brian Hagiwara / Photodisc / Getty Images
Los cortes de carne más duros necesitan una marinada fuerte y tiempo para que funcione. Es posible que los tiernos cortes de carne de res no necesiten marinarse para obtener ternura, pero el sabor y los beneficios para la salud aún están allí. Planifique aproximadamente 1/4 taza de marinada por libra de carne de res. Esta es una regla general y depende en gran medida de lo que esté poniendo la carne y la marinada. Me gustan las bolsas Ziptop de 1 galón para marinar, pero es posible que los cortes más grandes deban colocarse en un recipiente grande. Dado que muchos adobos, al menos los que funcionan, contienen un ácido, cualquier recipiente usado para marinar no debe ser metálico. Los ácidos reaccionan con el metal y causarán un sabor indeseable. Asegúrate de girar la carne periódicamente para que la marinada tenga el mismo acceso a todos los lados.
Por el bien de esta tabla, los filetes tienen un grosor de 1 pulgada y los asados son más gruesos que 2 pulgadas. Si tiene un corte de carne en algún punto intermedio, promedie los tiempos. Incluso los cortos tiempos de marinado funcionarán. Los adobos no convertirán un corte duro en algo fantástico, pero añaden mucho sabor.
Tiempos de marinado de carne
| Primitivo | Cortes | Tiempo de marinado |
| Chuck (filetes) | Chuck Arm Steak, Chuck Eye Steak, Mock Tender Steak, Chuck Shoulder Steak, Top Blade Steak | 4 a 6 horas |
| Chuck (asados) | 7-Bone Roast, Arm Roast, Chuck-Eye Roast, Cross Rib Roast, Shoulder Pot Roast | 8 a 10 horas |
| Costilla (filetes) | Filete de costilla, filete de costilla | 30 minutos a 1 hora |
| Costilla (asados) | Costillas asadas, costillas asadas | 1 a 2 horas |
| Lomo Corto (Filetes) | Filete de T-Bone, Filete de Solomillo, Filete de Lomo Superior | 30 minutos a 1 hora |
| Lomo Corto (Asado) | Lomo asado | 1 a 2 horas |
| Solomillo) | Solomillo de ternera, filete de tres puntas | 2 a 4 horas |
| Solomillo (asado) | Asado de tres puntas | 4 a 6 horas |
| Filete redondo) | Filete Redondo, Filete De Punta Redonda | 4 a 6 horas |
| Redondo (asado) | Asado redondo inferior, asado redondo de ojo, asado de punta redonda, asado de grupa, asado de punta | 8 a 10 horas |
| Plato (Filete) | Hanger Steak,
Arrachera |
4 a 6 horas |
| Filete de flanco) | Filete de flanco | 4 a 6 horas |
| Falda | Recortado | 10 a 12 horas |
| Falda | Sin recortar | 16 t0 18 horas |
