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El budín blanco fue creado para aquellos que son un poco aprensivos al comer productos sanguíneos, y eso es exactamente de lo que está hecho el budín negro tradicional. El budín blanco es una versión del budín negro tradicional que se elabora en Guyana y en otras partes del mundo.
Ilustración: Alex Dos Díaz. © The Spruce, 2019
El origen del pudín blanco
Se cree que los postres blancos y negros se originaron en Gran Bretaña e Irlanda, no en Guyana ni en ninguna otra parte de Sudamérica o el Caribe. Con toda probabilidad, emigraron a las Américas con colonos británicos e irlandeses.
Pudín Blanco vs. Pudín Negro
Algunos dicen que el pudín negro es un superalimento, pero definitivamente es un sabor adquirido. Sí, está cargado de proteínas y antioxidantes, pero también tiene un alto contenido de grasa. Literalmente está hecho con sangre animal, generalmente, la de los cerdos en Guyana, mezclada con grasa y avena y luego rellena en tripas llamadas corredores. Los corredores se limpian bien con jugo de limón y sal primero para eliminar todo rastro de moco. La sangre atrapada en los corredores se oscurece, de ahí el nombre de pudín "negro". De hecho, el budín negro a veces se llama budín de sangre.
No es raro encontrar glóbulos de grasa metidos dentro del budín negro, y tiende a tener un sabor fuerte, algunos incluso dicen abrumador. La parte de "pudín" es un nombre inapropiado. No es dulce, y no querrás servirlo a nadie de postre.
Cómo se hace el pudín blanco
El budín blanco es efectivamente lo mismo que el budín negro, menos el ingrediente sanguíneo que lo oscurece. La leche de coco sustituye a la sangre. Algunas recetas requieren la adición de hígado picado.
El ingrediente predominante del pudín blanco es el arroz. Tampoco aparecerá en ningún menú de postres, a pesar de la sustitución de la leche de coco. Está hecho con hierbas frescas como la albahaca y el tomillo, y a veces con cebollas picadas. Los mangos verdes y medio verdes a menudo se agregan en Guyana. El arroz se deja enfriar a temperatura ambiente después de cocinarlo, luego se humedece con leche de coco y se pueden agregar hierbas y vegetales. La mezcla se rellena en tripas de salchicha y se cuece al vapor.
Aunque las recetas de budín blanco y negro abundan en Internet, podría ser un desafío hacer su propio budín negro. Por lo general, requiere al menos una pinta de sangre de vaca o de cerdo. El pudín blanco es otro asunto. Puede sustituir la leche de coco por leche regular si es necesario. Se dice que el arte es obtener el arroz perfecto, logrando una textura perfecta en algún lugar entre duro y suave. El arroz duro abrirá los corredores, mientras que el arroz demasiado blando se convertirá en una masa poco apetitosa. Puedes hervir o cocinar al vapor las salchichas terminadas.
Al igual que el pudín negro, el pudín blanco a menudo se sirve con un pepinillo, también conocido como "agrio" en Guyana.
Cuándo comprar pudín blanco
Los pudines blancos y negros se hacen y venden los fines de semana en Guyana. Si no estás en América del Sur y quieres probarlo, puedes comprar pudín blanco irlandés en línea (sí, Amazon también vende budín blanco) o visitar un mercado latinoamericano si tienes uno en tu área.
