Maryse Raymond / Getty Images
La caza furtiva, como método de cocción, ha existido durante siglos, si no milenios. Nuestros antepasados prehistóricos probablemente arrojaban peces o reptiles recién capturados a las aguas termales locales para un sabroso refrigerio. Sin embargo, incluso hoy en día, la caza furtiva sigue siendo un misterio para los cocineros caseros, visto como un arte solo apto para chefs famosos. El huevo escalfado ocasional puede llegar a nuestro repertorio, pero cualquier cosa más arriba en la cadena alimentaria no se ha probado.
Cómo escalfar carne
En realidad, la caza furtiva es una de las formas más fáciles de cocinar y es razonablemente infalible si sigue estos simples pasos:
Primero, decida qué carne quiere usar. La caza furtiva funciona excelente con pollo, especialmente pechugas de pollo, pero también con pollo entero. El pollo absorbe bien el sabor del líquido de caza furtiva y convierte las aves mediocres en algo delicioso. El pescado también es un producto clásico de caza furtiva. El pescado blanco funciona excepcionalmente bien, pero algunos peces rojos, como el salmón, son igualmente adecuados. ¡Incluso la carne de res se puede escalfar! Aunque es un sacrilegio para algunos amantes de la carne, la carne escalfada es un pilar en Europa y puede ser un cambio delicioso en el menú. Para la caza furtiva, use los mismos cortes de carne que usaría para asar como tiras de solomillo o asado de lomo.
Luego, elija un recipiente para la estufa para escalfar la proteína elegida. La olla debe ser un poco más grande que la carne con suficiente espacio para cubrir fácilmente la carne con aproximadamente una pulgada de agua o caldo. Agregue su líquido de caza furtiva a la olla y hierva. ¿Qué es un líquido de caza furtiva? No te preocupes Esta es la mejor parte.
Comience con un líquido que coincida con lo que está cazando furtivamente. El caldo o caldo agrega sabor instantáneo a la comida. Caldo de pollo para pollo, caldo de carne de res, caldo de verduras para pescado (la tienda comprada está perfectamente bien). Y, por supuesto, el agua siempre funcionará. Luego, necesitas un ácido. El vinagre, el vino o el jugo de limón son excelentes opciones. Agregue aproximadamente 1/4 taza de ácido a cada litro de su caldo o agua. Debería poder probar el ácido en el líquido. Finalmente, agrega tus aromas. Agregue hierbas, especias y verduras al líquido de caza furtiva. Estos sabores serán absorbidos por la carne y de eso se trata la caza furtiva. Las cosas buenas para agregar incluyen: albahaca, cebollino, cilantro, eneldo, orégano, perejil, romero, anís estrellado, estragón, tomillo, laurel, granos de pimienta, cebolla, zanahorias. Use hierbas frescas cuando sea posible y no se preocupe por cortar cosas. Solo mételo en la olla.
Lleve a ebullición el líquido de caza furtiva y luego agregue la carne. El líquido de caza furtiva debe cubrir completamente la carne aproximadamente una pulgada. Esto asegurará que la carne se cocine de manera uniforme y tendrá el color y la textura adecuados cuando termine. Después de agregar la carne, reduzca el calor a la temperatura adecuada para la caza furtiva. Si tiene un termómetro de lectura instantánea, este es un lugar útil para usarlo. Si se escalfa pescado, la temperatura del líquido debe mantenerse entre 175 F y 185 F. El líquido de escalfar para pollo o carne de res debe estar entre 160 F y 175 F. Si no tiene un termómetro, no se preocupe. Simplemente mantenga la temperatura por debajo de la de un hervor lento. El líquido no debe burbujear (una o dos burbujas están bien) y la superficie parecerá ondulante.
El tiempo de cocción varía según el tamaño de la carne que está cocinando. Por lo general, una porción de pescado de ocho onzas tomará aproximadamente 10 minutos y una porción de pollo de igual tamaño de 15 a 20 minutos. Si no está seguro de si está listo, siempre puede cortar la carne antes de servir para asegurarse de que esté bien cocida.
Agregar una salsa
Para una salsa rápida y baja en grasa, agregue un coulis de verduras al plato. Haga puré algunas verduras al vapor en una licuadora con un poco de agua y un poco de sal y pimienta. Los acompañamientos clásicos a las carnes escalfados incluyen arroz o pasta y verduras al vapor. ¡Disfrutar!
