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La crema batida real es ligera pero cremosa, suave pero rica, y fácil de colocar en pasteles, tartas y helados. Claro, puedes comprar algo etiquetado como crema batida en una lata o en una tina de plástico, pero no es crema real (¡lee los ingredientes!). Se necesita el más mínimo esfuerzo para preparar y servir crema batida real, y el rico sabor y la maravillosa textura de la crema real realmente valen la pena. Use estos consejos para asegurarse de que su crema se agite de la manera más rápida y ligera posible.
- Comience con crema espesa fría. La crema fría azota la más rápida y ligera; enfriar el tazón y batir o batir durante al menos 15 minutos antes de batir la crema también acelerará las cosas. Use un recipiente grande y frío (el metal funciona mejor) y una batidora, una batidora de pie o batidores eléctricos. La crema bate hasta al menos 3 veces su volumen (por lo que 1 taza de crema producirá aproximadamente 3 tazas de crema batida), y tiende a salpicar un poco mientras se bate, así que asegúrese de usar un tazón muy grande. (Puede intentar contener las salpicaduras colocando el tazón en un fregadero o colocando una toalla de cocina limpia alrededor de una batidora de pie). Comience a batir, batir o batir lentamente la crema. Ir un poco lento ahora limitará la cantidad de salpicaduras. Agregue azúcar o saborizantes una vez que la crema comience a espesar un poco. Aproximadamente 1 cucharadita de azúcar por cada 1/4 a 1/2 taza de crema use (o más al gusto), si desea crema endulzada. También puede agregar 1/4 cucharadita de extracto de vainilla a cada 1/2 a 1 taza de crema para crema batida con aroma a vainilla (también conocida como crema de chantilly) si lo desea. Aumente la velocidad una vez que se incorpore azúcar o vainilla a la crema. Batir, batir o batir la crema hasta que forme picos suaves. ¿Qué son los picos suaves? Cuando se quitan el batidor o los batidores de la crema, se debe formar un pico suave en la crema, pero el pico debe caer hacia un lado, no mantener su forma por completo. Evite batir en exceso la crema. La crema batida suavemente se mezcla muy bien y mantiene una textura suave y cremosa; la crema batida en picos rígidos comienza a tener una textura ligeramente granulada y puede separarse rápidamente en mantequilla y suero de leche si se bate demasiado.
La crema batida es deliciosa justo después de ser batida, pero también se puede cubrir y enfriar hasta por 24 horas sin demasiados efectos nocivos, así que siéntase libre de batir la crema antes de que los invitados se presenten. Algunas personas recomiendan usar azúcar en polvo o azúcar glas para endulzar y estabilizar la crema batida que se va a asentar un poco, aunque nunca he encontrado que la crema que no está muy batida necesita estabilizarse.
Nota: La crema espesa ultra pasteurizada es mucho más difícil de batir, pero se puede hacer. Asegúrese de que esté súper frío y use tazones y batidores bien refrigerados; debe batirse bien, solo puede tomar unos minutos más que la crema espesa pasteurizada normal.
Cómo hacer crema batida desde cero (con variaciones de sabor)
