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- Total: 60 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 50 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Asar a la parrilla es un método de cocción a alta temperatura que se cocina muy rápido, lo que no siempre es una buena técnica para cocinar un pollo entero, porque, con el pollo, es importante cocinarlo completamente.
La solución consiste en comenzar con un pájaro más pequeño llamado (de manera totalmente sorprendente) un "pollo de engorde", que generalmente pesa alrededor de dos a tres libras y alimentará a dos personas cada uno.
Y luego, necesitamos desmontarlo un poco. El objetivo es aplanarlo, para que se cocine rápidamente por un lado y luego por el otro. Una técnica común se llama espaciamiento, que consiste en extraer la columna vertebral (que se puede hacer con unas tijeras de cocina) y luego dividir el cartílago del esternón para que quede plano. Esta técnica también se llama a veces "butterflying".
Puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted, si ya no se vende de esa manera. Asegúrese de que el carnicero envuelva la columna vertebral para usted porque 1) está pagando por ello de todos modos, y 2) es ideal para hacer salsa o caldo de pollo.
A veces obtendrás un pollo que se ha dividido en dos mitades separadas, y eso también está bien. También puedes asar pollos en cuartos o partes de pollo.
Spatchcocking le permite sazonar generosamente tanto el interior como el exterior del pollo, que es exactamente lo que haremos en esta receta.
Por cierto, resulta que estamos asando nuestro pollo en esta receta, pero un pollo salteado también se puede cocinar a la parrilla.
Ingredientes
- 2 pollos de engorde (2½-3 lb.), cortados a la mitad o con espaciador
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharada de estragón fresco picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
Precalentar el asador.
Cepille el interior y el exterior de las mitades de pollo con la mantequilla derretida. Frote el interior y el exterior de las mitades de pollo con las hierbas frescas, luego sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra.
Coloque las mitades de pollo debajo del asador, con la piel hacia abajo, a unas 8 pulgadas de la fuente de calor. (En otras palabras, dado que el pollo está debajo del asador, la piel debe estar alejada del calor). Ase durante 30 minutos o hasta que los pollos estén bien dorados. Deben estar a medio cocinar en este punto.
Voltee y ase por otros 20 minutos o hasta que la piel esté bien dorada pero no quemada, y los pollos estén completamente cocidos.
Retire del fuego, cubra con papel aluminio y deje que el pollo descanse durante 5 a 10 minutos antes de servir.
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