Receta fácil de confit de pato

Diana Rattray / The Spruce Eats

• Total: 3 horas y 30 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocinar: 3 horas 20 minutos
• Marinar: 8 horas
• Rendimiento: 4 patas (4 porciones)

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Este confit de pato es relativamente rápido y fácil en comparación con el método tradicional. Las patas de pato se marinan durante la noche, y luego se doran y se hornean lentamente durante 3 horas.

Esta es una receta de acceso directo, pero las patas de pato salen tiernas y deliciosas en una fracción del tiempo. Sirve el pato con papas gratinadas o asadas.

Ingredientes

• 4 patas de pato grandes
• 1 cucharadita de sal (kosher)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra (recién molida)
• 1/2 cucharadita de tomillo (hojas secas o 2 cucharaditas de tomillo fresco)
• Opcional: 2 bayas de enebro (trituradas)
• 1 hoja de laurel grande (desmenuzada)
• Opcional: 1 taza de grasa de pato

Pasos para hacerlo

Coloque las patas de pato en una fuente o bandeja para hornear poco profunda. Deben encajar sin amontonarse.

En un tazón pequeño, combine la sal, la pimienta, el tomillo, las bayas de enebro trituradas y las hojas de laurel desmenuzadas. Frota las patas de pato por todas partes con la mezcla.

Cubra el plato con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche o hasta 24 horas.

Cuando estés listo para cocinar el pato, calienta el horno a 325 F.

Acaricie las patas de pato con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. No enjuague. Coloque las patas de pato, con la piel hacia abajo, en una sartén grande y pesada apta para horno a fuego medio. Cocínelos durante aproximadamente 8 a 10 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y tenga mucha grasa. En una sartén de hierro de 10 o 12 pulgadas, debe tener aproximadamente 1/4 de pulgada de grasa. Agregue más grasa de pato si la necesita.

Si la sartén no es apta para el horno o no es lo suficientemente grande como para caber en las patas, mueva las patas y la grasa a una sartén lo suficientemente grande como para caber. Cubra la sartén o el molde para hornear con papel de aluminio. Hornee por 2 horas.

Retire el papel aluminio y continúe horneando, con las piernas todavía con la piel y la grasa hacia arriba, durante 1/2 hora. Retira todos menos 1 cucharada de grasa y continúa horneando, con la piel hacia arriba, durante otros 30 minutos.

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