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- Total: 13 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 8 minutos
- Rendimiento: 2 a 3 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 231 | Calorías |
| 8g | gordo |
| 31g | Carbohidratos |
| 10g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 a 3 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 231 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa Saturada 1g | 6% |
| Colesterol 6mg | 2% |
| Sodio 277mg | 12% |
| Carbohidratos totales 31g | 11% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Proteína 10g | |
| 66mg de calcio | 5% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La puttanesca , una salsa de pasta tradicional originaria del sur de Italia (los orígenes exactos no están claros, aunque está más asociada con el área alrededor de Nápoles) y generalmente se sirve con espagueti, es una salsa de tomate sabrosa y ligeramente picante con sabores picantes y pronunciados de aceitunas, alcaparras y anchoas. Incluso si eres un odiado declarado de la anchoa, debes probar esta salsa: las anchoas se derriten en la salsa y el resultado final no tiene un sabor "a pescado", solo audaz, rico y complejo.
En cuanto al nombre algo escandaloso ( puttanesca se traduce literalmente como "estilo prostituta"), abundan las teorías sobre sus orígenes: algunas dicen que solo se refiere al hecho de que la salsa es picante, otras que las damas de la noche solían hacerla entre clientes o para atraer a más clientes con su olor atractivo. Sin embargo, un blogger ha investigado un poco sus orígenes, y sus hallazgos parecen indicar que no tiene nada que ver con las prostitutas, sino que se refiere al hecho de que un chef de los amigos de Ischia una vez le pidió que cocinara algo, solo algo de " puttanata " (que se traduce libremente como algo así como "cualquier vieja basura") y por eso arrojó todo lo que tenía a mano y eso fue todo, la primera pasta " puttanesca ".
Cualquiera sea el origen, es delicioso, fácil y rápido. De hecho, puedes hacer esta salsa casi en el momento en que sabe cocinar una olla de espagueti, y requiere ingredientes que la mayoría tendrá a mano en su despensa, lo que la convierte en una excelente comida para la noche de la semana.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, pelados y finamente picados (aproximadamente 1 1/2 cucharaditas)
- 1/2 cucharadita de hojuelas secas de chile rojo (o 1-2 secos rojos secos, triturados entre los dedos, o incluso chile rojo fresco)
- 2 cucharaditas de anchoa finamente picada (alrededor de 4 filetes de anchoa deshuesada) o pasta de anchoa (en un tubo)
- 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos, escurridos y jugo de tomate reservado, o 3 a 4 tomates maduros de ciruela, sin corazón y cortados en cubitos
- 1/2 taza de aceitunas negras llenas de aceite o salmuera (como Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise o Alfonso; no use las aceitunas negras enlatadas blandas y prácticamente sin sabor)
- 4 cucharaditas de alcaparras llenas de sal o vinagre, bien enjuagadas y escurridas (preferimos las alcaparras llenas de sal ya que retienen mucho más de su sabor fragante).
- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado, para decorar
- 1/2 libra de espagueti
Pasos para hacerlo
Coloque una olla grande de agua para hervir a fuego alto para la pasta. Cuando el agua hierva, agregue aproximadamente 1 cucharada de sal gruesa o kosher. Cuando el agua vuelva a hervir, agregue la pasta (generalmente espagueti) y cocine hasta que esté al dente .
Mientras tanto, prepare la salsa: en una sartén a fuego medio, caliente el aceite, el ajo, el chile y la anchoa hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Agregue los tomates, las aceitunas y las alcaparras, cocine a fuego lento, luego cubra y deje hervir a fuego lento hasta que la pasta esté lista. Si la salsa parece demasiado seca, agregue un poco del jugo de tomate reservado.
Cuando la pasta esté al dente, escúrrala bien (reservando un poco del agua de cocción) y devuélvala a la olla. Agregue la salsa y el perejil picado y revuelva bien para cubrir. Si está demasiado seco, y parte de la pasta para cocinar el agua.
Sirva de inmediato, con un vino tinto con cuerpo, como un Vesuvio Rosso.
NOTA: La pasta tradicional alla puttanesca en Italia generalmente no se sirve con queso (de hecho, los italianos generalmente no mezclan pescado y queso). Intente, en cambio, agregar una llovizna de aceite de oliva virgen extra afrutado a la salsa y la pasta al mezclarlas antes de servir.
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