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Las migas de pan son fáciles de hacer y una excelente manera de usar el pan sobrante que ya pasó su mejor momento. Hay dos tipos de migas de pan que se requieren en las recetas: migas de pan frescas y migas de pan secas. Las migas de pan frescas son simplemente pan finamente desmenuzado; Tienen una textura ligera y húmeda y no se mantienen bien.
Las migas de pan secas son migas de pan frescas que han pasado algún tiempo en un horno bajo. Se mantienen durante meses a temperatura ambiente o en el refrigerador. Se requieren en numerosas recetas como una cobertura crujiente para guisos, un aglutinante en pastel de carne o hamburguesas, y un recubrimiento para chuletas de pollo o pescado crujiente.
Migas de pan secas a mano
Este método de baja tecnología funciona perfectamente. Necesitará un horno, una bandeja para hornear, una bolsa de plástico y un rodillo.
- Precaliente el horno a 250 F / 120 C. Usando la cantidad de pan duro que desee, corte las cortezas y parta el pan en trozos de no más de 1 pulgada. Las hogazas más ligeras, como las baguettes de harina blanca, pueden dejarse en trozos ligeramente más grandes. Los panes densos y de grano entero deben dividirse más pequeños. Extienda los trozos de pan en una sola capa en una bandeja para hornear y hornee hasta que los trozos estén crujientes y secos y comiencen a dorarse (pero no se quemen). Esto tomará de 15 a 25 minutos dependiendo del tipo de pan con el que comenzó. Retire la bandeja para hornear del horno y deje que el pan se enfríe durante unos minutos. Transfiera el pan a una bolsa de plástico o papel. Usa un rodillo sobre la bolsa para triturar gradualmente el pan en migajas. No intente hacer esto demasiado rápido o corre el riesgo de romper la bolsa.
Migajas de pan seco del procesador de alimentos
No se moleste en cortar las costras del pan si está utilizando un procesador de alimentos para hacer su pan rallado. Puede utilizar este método para preparar migas de pan frescas y migas de pan secas. Para hacer migas de pan secas, necesitará un horno y una bandeja para hornear además de un procesador de alimentos.
- Precaliente el horno a 250 F / 120 C. Usando la cantidad de pan duro que desee, rasgue o corte el pan en trozos de no más de 1 pulgada. Transfiera los trozos de pan a un procesador de alimentos y procese hasta que los trozos se reduzcan a migajas. Retire cualquier pedazo grande de corteza y deséchelo. Ahora tiene migas de pan frescas, que puede usar de inmediato. Para las migas de pan secas, extienda las migas de pan en una bandeja para hornear. Hornee hasta que estén completamente secos y comiencen a dorarse (pero no se quemen), alrededor de 20 a 30 minutos, revolviendo las migas de pan a menudo para que se sequen de manera uniforme.
Almacenar migas de pan
Guarde sus migas de pan secas frescas o enfriadas en frascos de vidrio limpios y secos u otros recipientes de almacenamiento de alimentos por hasta un año. Puede guardarlos en el armario, pero si vive en un ambiente muy húmedo, guarde el pan rallado seco en el congelador o refrigerador para evitar que se estropee. Deseche las migas de pan si nota moho o detecta olores desagradables al abrir el contenedor.
