Cómo doblar y hacer msemen (rghaif)

¿Qué es el msemen?

Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0

Msemen, también conocido como rghaif , es un tipo de panqueque marroquí que se dobla en forma cuadrada antes de freirse en una sartén. Si nunca has visto esto, el proceso puede parecer confuso. Es bastante fácil, pero ciertamente lleva un poco de tiempo. Las siguientes fotos le mostrarán cómo aplanar y doblar la masa, y luego cocinarla.

Primero, prepara la masa msemen.

Making Msemen - Configure su área de trabajo

Christine Benlafquih

Coloque un poco de aceite vegetal, sémola fina y mantequilla suave sin sal. Estos se usarán al moldear la masa.

Prepare una superficie grande y lisa para trabajar con la masa. Una bandeja de plástico grande o un mostrador limpio está bien. Extienda la superficie de trabajo con un poco de aceite vegetal para que la masa no se pegue.

Divide la masa en bolas

Christine Benlafquih

Manteniendo las manos y la masa bien engrasadas, divida la masa msemen en bolas lisas.

Prueba el método marroquí que se muestra aquí. Agarre una gran porción de masa y exprima una bola entre el pulgar y el índice. Se necesita un poco de práctica, pero este método es una forma eficiente de controlar el tamaño de las bolas.

Deje que la masa de Msemen descanse

Christine Benlafquih

Coloca las bolas de masa sobre una superficie aceitada. Asegúrese de que la masa esté bien engrasada para que no se seque. Si está haciendo una gran cantidad, es posible que también desee cubrir la masa sin apretar con plástico. Permita que la masa descanse unos minutos antes de trabajar con ella en el siguiente paso.

Las bolas de masa que se muestran aquí son del tamaño de albaricoques o ciruelas pequeñas y producirán msemen cuadrados de 4 "a 5". Puede hacer msemen del tamaño que desee, pero es común hacerlos pequeños para que quepan más en una plancha o en una sartén para cocinar de una vez. Si está cocinando msemen uno por uno, puede hacerlos más grandes y configurar varias sartenes.

Aplane la masa de Msemen

Christine Benlafquih

Tome una bola de masa (trabaje en orden, comenzando con la primera bola de masa que moldeó) , sumérjala en el aceite y use las manos engrasadas para aplanar y extender la masa en un círculo muy delgado o un cuadrado irregular. Hazlo lo más delgado que puedas sin romper la masa. Un pequeño agujero o dos en la masa está bien; estarán ocultos cuando dobles la masa.

Salpique la masa con mantequilla

Christine Benlafquih

Salpique la masa con mantequilla y luego espolvoree la masa con un poco de sémola. Esto ayudará a mantener las capas plegadas separadas cuando se cocina el msemen.

Dobla la masa en tercios

Christine Benlafquih

Dobla un lado de la masa hacia el centro como se muestra. Dobla el lado opuesto hacia el centro para hacer una tira estrecha de masa.

Doblar en tercios otra vez

Christine Benlafquih

Dobla un extremo de la tira de masa hacia el centro.

Termina de doblar para hacer un cuadrado

Christine Benlafquih

Dobla el extremo opuesto de la masa hacia el centro para hacer un cuadrado. Ponga a un lado la masa doblada sobre una superficie aceitada.

Repita el proceso hasta que todas las bolas de masa se hayan doblado en cuadrados.

Cocinar los msemen

Christine Benlafquih

Calienta una sartén, una sartén de hierro fundido o una plancha a fuego medio a medio-alto.

Tome un cuadrado de masa y dele palmaditas con los dedos o la palma de la mano para aplanarlo hasta que tenga aproximadamente el doble de tamaño.

Coloque el msemen en la sartén y fríalo, volteándolo varias veces, hasta que esté dorado y el centro del msemen esté cocido (debe estar masticable, pero no gomoso ni crudo). Esto debería tomar varios minutos.

Repita con toda la masa. ¡Retirar a una rejilla para enfriar y disfrutar!