Como limpiar calamares

Comience con calamares enteros

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El calamar limpio tiene un precio premium en el mercado. Comprar un calamar entero y limpiarlo usted mismo es una opción económica y sorprendentemente fácil. Busque calamares que sean extremadamente frescos o sólidos congelados. Si está congelado, descongele completamente en el refrigerador y luego limpie y use inmediatamente.

Retire la cabeza del cuerpo de calamar

Peggy Trowbridge Filippone

Agarre la cola del calamar con una mano y la cabeza con la otra. Separe firmemente con un ligero movimiento de torsión. La cabeza y las entrañas deben salirse fácilmente del cuerpo.

Cabeza, tripas y tubo del cuerpo

Peggy Trowbridge Filippone

La cabeza y las entrañas del calamar ahora se han eliminado del tubo del cuerpo del calamar. Los tentáculos y el tubo del cuerpo son comestibles, mientras que la cabeza detrás de los tentáculos y las entrañas deben descartarse.

Eliminación del saco de tinta de calamar

Peggy Trowbridge Filippone

La tinta de calamar es un deleite gourmet y se usa como saborizante adicional en muchas recetas. Se vende a un precio superior, pero puede cosechar el suyo mientras limpia un calamar entero.

El saco de tinta de calamar se encuentra en las entrañas. Parece una vena negra, y se quita fácilmente con la uña. Para llegar a la tinta, perfore el saco de tinta y exprímalo en una cucharada de agua, vino u otro líquido para cocinar. Pequeñas cantidades de tinta de calamar también se encuentran detrás de los ojos.

Esté preparado cuando coseche tinta de calamar ya que se mancha. Use guantes, un delantal y proteja las superficies porosas como la tabla de cortar. Es particularmente desagradable cuando se mete debajo de las uñas.

Un poco ayuda mucho en recetas. Unas pocas gotas agregadas al líquido en su receta serán suficientes para colorear y dar sabor a un plato, especialmente pastas y risottos.

Cortar tentáculos

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Los tentáculos de calamar son completamente comestibles y especialmente buenos cuando se fríen rápidamente para hacer calamares. Coloque su cuchillo justo debajo de los ojos del calamar y corte hacia abajo.

Retire el pico de los tentáculos

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Tubo de cola y cartílago

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Una vez que la cabeza y los tentáculos se retiran del calamar, la sección de la cola permanece. La porción del tubo de la cola contiene una delgada y clara franja de cartílago. Este cartílago también se conoce como jibia o jibia, de ahí su nombre familiar de jibia.

El cartílago casi parece un fragmento de vidrio súper delgado: no es comestible y debe eliminarse. Simplemente agarre el cartílago con los dedos y extráigalo del tubo del cuerpo del calamar. Debería lanzarse con bastante facilidad.

Remoción de membrana de la piel

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Aunque la piel oscura y manchada del calamar es comestible, la mayoría de los cocineros optan por eliminarlo para una presentación más atractiva. La piel se separará fácilmente de la carne para ser pelada. Una vez que le hayan quitado la piel, lave bien el interior del tubo del cuerpo del calamar, usando su dedo para extraer cualquier resto de las entrañas. Seque suavemente antes de continuar.

Cortar en anillos de calamar

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El cuerpo de calamar limpio se puede rellenar entero o cortar en aros como para calamares fritos. Los anillos se cortan fácilmente cortando el cuerpo en forma transversal. Toda la porción de la cola es comestible, incluida la sección de la aleta al final. Si solo desea usar anillos o tentáculos para calamares fritos, guarde el extremo de la cola para la sopa de pescado.