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- Total: 70 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: aproximadamente 8 oz (8 porciones)
Queso fresco es un queso fresco cremoso (no envejecido), típicamente hecho de leche de vaca o de cabra. Sin embargo, no siempre está disponible para su compra al norte del ecuador, ya que no es un pilar de la dieta norteamericana. Pero es tan fácil de hacer en casa que no hay razón para comprarlo.
Este tipo de queso está hecho de leche calentada que se cuaja con un ácido. No hay necesidad de cuajo u otros ingredientes: el vinagre o el jugo de limón harán el truco. Una vez que se forma la cuajada, el suero se cuela y se puede prensar en un queso más firme, o se puede usar en una forma cremosa y untable. (Técnicamente, en algunos lugares, el queso fresco se prepara con cuajo, y queso blanco es el término para este queso que está hecho con ácido).
Una ventaja de hacer este queso usted mismo es que puede controlar su textura. Las cuajadas de queso fresco se pueden "prensar" en un queso más firme que se puede rebanar, desmenuzar e incluso freír (este queso no se "derrite"). O simplemente puede colarlo con una gasa y disfrutar de una textura más cremosa y untable. Queso fresco se disfruta en todo, desde arepas hasta papas y plátanos, e incluso se usa en salsas y productos horneados.
Ingredientes
- 1/2 galón de leche entera
- 1/2 taza de crema batida
- 1 taza de suero de leche
- 1 cucharada de sal
- 4 a 5 cucharadas de vinagre (sidra de manzana o vinagre blanco destilado)
Pasos para hacerlo
Coloca la leche, la crema, el suero de leche y la sal en una olla grande y calienta a fuego medio.
Calienta, revolviendo, hasta que la temperatura alcance 190 F (o casi hasta que hierva). Retírelo del calor.
Agregue el vinagre, una cucharada a la vez. Pequeñas cuajadas comenzarán a formarse. Revuelva suavemente durante 5 minutos más o menos, luego deje que la mezcla se enfríe durante 10 minutos más.
Forre un colador grande con 2 a 3 capas de gasa. Vierta la mezcla de leche lentamente en el colador, dejando que el suero (líquido transparente) se drene. (Puede guardar el suero y usarlo en productos horneados, en lugar de suero de leche o yogur. ¡O déselo a sus cabras!).
Cuando la mayoría del suero se haya drenado y el queso esté lo suficientemente frío como para manejarlo, levante los bordes de la gasa y gírelo, envolviendo el queso de manera segura dentro de la gasa. Exprima el exceso de suero. Cuelgue una "bolsa" de gasa sobre el fregadero (use un clip para sacarlo del grifo, por ejemplo) y deje que el suero se drene durante aproximadamente una hora.
En este punto, una vez que el queso esté bien drenado, puede guardarlo en el refrigerador, en un recipiente hermético.
Cómo prensar cuajada para queso moldeado más firme
Coloque un molde de anillo (o una lata de metal limpia y vacía con las tapas quitadas) en una bandeja para hornear o en un plato plano. Cuchara cuajada dentro del anillo.
Cúbralos con un trozo de papel encerado, luego use otra lata o algo pesado para presionarlos. Es ideal si puede encontrar algo que se ajuste a la circunferencia del anillo o lata. Una solución es cortar un círculo de cartón pesado que sea más pequeño que la circunferencia del anillo / lata. Coloque el círculo de cartón en la parte superior del papel encerado, luego use algo así como una lata más pequeña para proporcionar el peso encima. (El círculo de cartón ayudará a distribuir el peso de manera más uniforme).
Coloque el queso en el refrigerador y presione durante 3 a 4 horas o durante la noche.
Retire el moho y envuelva el queso con plástico o colóquelo en un recipiente hermético.
Propina
- Guarde el queso por hasta 1 semana en el refrigerador.
Etiquetas de recetas:
- Dip de queso
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