Fotografía de Vegar Abelsnes / Photodisc / Getty Images
La salsa blanca cremosa, conocida como bechamel en el mundo culinario, se elabora utilizando cantidades iguales de mantequilla y harina, que se cocinan juntas para formar un roux. Una vez que se ha formado el roux, se agrega lentamente leche, crema o caldo para completar la salsa. Esta salsa blanca básica es una de las cinco salsas madre y es el punto de partida para muchas otras salsas. Bechamel clásico es una salsa rica, cremosa, sin grumos y muy rica en grasas.
Cómo hacer una salsa blanca baja en grasa
- 2 1/4 tazas de leche baja en grasa o sin grasa 3 cucharadas de maicena
Simplemente siga estos pasos:
- Caliente 2 tazas de leche baja en grasa o sin grasa a fuego medio-bajo en una cacerola de fondo grueso. Mezcle 3 cucharadas de maicena con 1/4 taza de leche en un tazón pequeño. Agregue la mezcla de maicena a la leche tibia y revuelva hasta que esté suave. Cocine durante 3 a 4 minutos, revolviendo continuamente para que la salsa no se queme.
Variaciones de salsa blanca
Una vez que haya dominado la receta básica de salsa blanca baja en grasa, puede comenzar a experimentar con algunas variaciones clásicas.
- Para preparar una salsa de queso conocida como Mornay, agregue 1/2 a 3/4 tazas de su queso rallado favorito reducido en grasa rallado y 1 cucharadita de mostaza seca o 1 cucharadita de otras hierbas secas y condimentos a la salsa blanca terminada, revolviendo hasta que el queso se derrita.Para preparar una salsa blanca de cebolla conocida como soubise, saltee 1/2 taza de cebollas finamente picadas o chalotes en la cacerola antes de agregar la mezcla de maicena y leche y luego continúe con la receta de salsa blanca baja en grasa.
Los muchos usos de la salsa blanca
El cielo es el límite de cómo puedes usar la salsa blanca. Comenzando con preparaciones simples, puede colocar la salsa blanca sobre sus vegetales favoritos. Es particularmente delicioso puerros cocidos o asados, coliflor, espárragos y brócoli. Si desea incorporar la salsa a otros platos, no busque más que una cacerola. El uso de una salsa blanca o soubise como base para una cazuela proporciona un sabor rico y profundo y combina especialmente bien con los tubérculos.
La salsa Bechamel es un ingrediente clave en la lasaña clásica y la moussaka griega. Ambos son platos en capas todo en uno que son perfectos cuando necesitas alimentar a una multitud. Rico y satisfactorio, ambos pueden incluir cualquier cantidad de verduras, como calabacín, papas o espinacas.
La salsa blanca no es solo para la cena. Una salsa Mornay es sabrosa sobre los huevos escalfados. De hecho, los huevos Mornay es un clásico francés y una variación de los huevos Benedict (tradicionalmente elaborados con salsa holandesa). Para un perfil de sabor diferente, agregue salchichas de desayuno desmenuzadas a su salsa blanca para darle un toque a la salsa clásica al estilo sureño.
La salsa blanca es una base versátil para muchos tipos de platos. Se altera fácilmente de una salsa rica en grasas a una versión baja en grasas.
Esta receta de huevos Benedict es un clásico de brunch
