El abeto come / Katarina Zunic
- Total: 8 horas y 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 8 horas.
- Rendimiento: 6 tazas (2 porciones)
El caldo casero de carne de res es fácil de hacer, pero tiende a ser un proyecto de todo el día, por lo que debe planificar con anticipación. El rico sabor supera con creces cualquier caldo de carne en lata, por lo que vale la pena el esfuerzo. Cuanto más lo reduzca, más rico será el sabor. Definitivamente vale la pena el tiempo.
El caldo se puede usar como un plato de sopa clara o como caldo de carne tradicional en otras recetas.
Algunas ideas de sopa para probar son carne de res, carne de res y cebada, carne de res, cebada y champiñones, fideos con carne de res, arroz con carne, carne, lentejas, vegetales y carne de res, sopa de carne estilo mexicano o chiles verdes y carne de res. Las recetas de platos principales que usan caldo incluyen bourguignon de ternera y estofado de ternera.
Todos estos platos son más atractivos en las estaciones más frescas del año. Si está haciendo una sopa, sírvala con sándwiches de queso a la parrilla tradicionales o en trozos, realzados con cebolla roja, tomates o rodajas de aguacate y al menos dos tipos de queso. O haga que la sopa sea del lado de cualquier variedad de panini que le guste. Para un almuerzo o una cena ligera, sirva la sopa con pan francés o tostadas de ajo.
El estofado y la carne bourguignon son platos principales para una cena familiar. Sirva el bourguignon de carne sobre los fideos para una presentación tradicional y agregue un lado de pan o tostadas de ajo para ambos.
Ingredientes
- 4 libras de carne magra de vástago (en cubitos)
- 2 libras de huesos de res
- 4 dientes enteros
- 2 cuartos de agua (fría)
- Sal kosher (al gusto)
- 1/2 taza de apio (cortado en cubitos)
- 1/2 taza de zanahorias (cortadas en cubitos)
- 1/2 taza de nabos (en cubitos)
- 1/2 taza de cebolla (cortada en cubitos)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto come / Katarina Zunic
Coloque la carne de res, los huesos y los clavos enteros en una olla grande y cubra con agua fría.
El abeto come / Katarina Zunic
Lentamente hierva, cubra con una tapa, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 a 6 horas.
El abeto come / Katarina Zunic
Pruebe el caldo y sazone con sal.
El abeto come / Katarina Zunic
Agregue el apio, las zanahorias, los nabos y las cebollas a la olla.
El abeto come / Katarina Zunic
Cocine a fuego lento 1 hora.
El abeto come / Katarina Zunic
Cuele el caldo a través de una gasa en otra olla y deseche los sólidos.
El abeto come / Katarina Zunic
Cocine a fuego lento sin cubrir hasta que el caldo se haya reducido a 6 tazas o a la fuerza deseada.
El abeto come / Katarina Zunic
Deje que el caldo se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere.
El abeto come / Katarina Zunic
Elimine la grasa y deséchela.
El abeto come / Katarina Zunic
Sugerencias de maridaje de vinos
No hay razón por la que no pueda tomar esa copa de vino con una comida simple como sopa y sándwiches. Pruebe un Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, o una mezcla de dos o tres de las últimas tres variedades de uva. Si sirve estofado de ternera o bourguignon de ternera, funcionan los mismos vinos. Amplíe sus horizontes con pinot noir, shiraz australiano, Borgoña (el plato lleva el nombre de esta parte de Francia), Côtes du Rhône o Zinfandel. Una mezcla de Shiraz y Cabernet es especialmente buena con estos dos platos.
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