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Carne de jengibre: la mejor comida reconfortante. El famoso plato que consiste en carne de res marinada frita en masa y cubierta con una salsa agridulce es un elemento básico de los restaurantes chinos de Alberta. Sin embargo, es muy difícil rastrear los orígenes de esta receta popular. ¿La carne de jengibre que los habitantes de Alberta conocen y aman representa la verdadera cocina china? Para el caso, ¿la carne de jengibre, no importa cómo esté preparada, es un auténtico plato chino?
Nada nuevo sobre la carne de jengibre
Una búsqueda en varios libros de cocina chinos revela rápidamente que la idea de casar carne de res con jengibre no es nada nuevo. Por ejemplo, en Ginger East to West , Bruce Cost ofrece una receta de carne de jengibre real que es bastante diferente de la versión típica del restaurante, usando una taza llena de jengibre y dos tazas de hojas frescas de cilantro.
En Joy of Wokking , Martin Yan tiene una receta de carne picante de jengibre sazonada con polvo de cinco especias. Finalmente, el libro de cocina chino Long-Life de Madame Wong contiene una receta de carne de jengibre que utiliza jengibre rojo y pimiento rojo en conserva, con una salsa hecha de caldo de pollo, almidón de maíz, salsa hoisin y salsa de soja oscura.
Diferencias en la carne de jengibre del norte de China y la carne de Alberta
La carne de jengibre se basa en un plato del norte de China que es mucho más seco y menos dulce que la versión del restaurante. Aunque su nombre se perdió en la historia, se cree que a un chef chino que trabajaba en Calgary se le ocurrió la crujiente carne de jengibre "americanizada" con la salsa dulce que es tan popular en Alberta. Incluso hoy, es difícil, aunque no imposible, encontrar carne de jengibre al estilo de Alberta fuera de la provincia.
Pero cualesquiera que sean sus orígenes, la carne de jengibre es una excelente manera de presentar a la gente la comida china. Y, aunque no es un plato para los contadores de calorías, tiene la ventaja de contener ingredientes saludables como el jengibre, que se cree que tiene beneficios para la salud.
Consejos para hacer carne de jengibre estilo restaurante
- Para que quede extra crujiente, fríe la carne dos veces. Esta técnica se usa a menudo en restaurantes: el personal prepara un lote de carne de jengibre y lo deja a un lado. Cuando un cliente hace un pedido, una porción se fríe nuevamente. Para que la carne de jengibre esté más tierna, use solo maicena para la masa (en lugar de media maicena y media harina). No ponga toda la carne en el wok a la vez, eso reducirá la temperatura del wok. Comience agregando aproximadamente un cuarto de la mezcla de carne. (Si eres nuevo en freír, consulta la página de consejos para freír). Mezcla bien la masa. Prueba con palillos o una cuchara de madera. Simplemente debe caer sin pegarse.
Receta de carne de jengibre
Receta de carne de jengibre: siga esta versión simplificada de la receta clásica. Requiere una libra de filete de res. Los artículos que necesitará que pueden requerir un viaje a un supermercado bien abastecido o un mercado asiático son los pimientos picantes, el jengibre fresco, el jugo de jengibre (comprado o hecho en casa), el aceite de sésamo asiático, la salsa de soja oscura, la salsa de soya ligera, picante aceite de chile (opcional) además de los artículos de despensa habituales. También necesitarás de cuatro a cinco tazas de aceite para freír.
