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Seamos sinceros. Los Países Bajos no son realmente conocidos por su comida. De hecho, ha construido una gran reputación por una tarifa pesada. Quizás esto se deba a la abundancia de platos pesados a base de papa en la dieta holandesa. Vincent van Gogh puede haber estado en algo con su interpretación de sus parientes como comedores de papas. O tal vez los visitantes han tenido que comer a través de demasiados tazones de sopa de guisantes tan gruesos que puedes poner tu cuchara en ella (la forma correcta de comerla, por cierto).
Si lo tienes, presume
En realidad, los holandeses solo pueden culparse a sí mismos por su mala reputación. Irónico, cuando consideras que gobernaron el comercio de especias durante cien años. De hecho, estaban cocinando algunos platos muy emocionantes hasta principios del siglo XIX, cuando la frugalidad se puso de moda. El clásico libro de cocina holandés, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), publicado en 1669, incluye recetas de ganso asado con raíz de cúrcuma y queekoeckjens , dulces hechos de pasta de membrillo. Aventurero incluso para los estándares de hoy.
Una visita rápida al Rijksmuseum demostrará que alguna vez hubo mucha pasión por la buena comida en este país y un deseo de hacer alarde de ella. Solo tienes que mirar las impresionantes bodegones holandeses antiguos, que se llamaban piezas pronk ( pronk significa presumir), para convencerte de que los holandeses estaban orgullosos de su cocina.
Según De Verstandige Kok , una comida holandesa festiva en el siglo XVII ofrecía mucho vino y platos en el lujoso curso. La comida comenzó con ensaladas de hojas verdes y vegetales cocidos fríos vestidos con aceite de oliva, vinagre y hierbas de jardín o flores comestibles. Las verduras calientes y mantecosas también eran populares. Siguieron varios platos de pescado y carne y pasteles y pasteles salados. La comida terminó con conservas, queso, nueces y pasteles dulces, regado con hipopótamos , un vino dulce con especias.
Moda frugal
Por supuesto, incluso en la Edad de Oro, no todos podían permitirse esos lujos y la comida cotidiana del holandés común era un humilde asunto de granos o legumbres servidas con pan de centeno y cerveza o agua. Pero incluso los ricos tuvieron que apretarse el cinturón una vez que la Edad de Oro de Holanda llegó a su fin. Después de su apogeo en el siglo XVII, los Países Bajos perdieron muchas de sus posesiones coloniales ante los británicos en las guerras angloholandesas. Esta pérdida de riqueza, junto con una creciente población que ejerció presión sobre los recursos naturales, significó que se debía adoptar un enfoque más frugal de los alimentos.
El libro de cocina holandés más popular del siglo XIX se llamaba Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, la doncella de cocina frugal perfecta ). Y, aunque este libro no era tan frugal como su título, marcó la pauta para lo que iba a seguir. Verá, hacia principios del siglo XX, las niñas holandesas fueron enviadas a huishoudschool (una especie de escuela de ciencias doméstica). Estas escuelas fueron creadas con el objetivo de enseñar a las clases más pobres cómo preparar comidas simples, económicas y nutricionales. Sin embargo, se puso de moda enviar a niñas de todas las clases a estas escuelas, donde se les introdujo eficiencia y frugalidad. De repente, las hierbas y especias anteriormente veneradas fueron vistas como frívolas, los platos tradicionales se simplificaron enormemente y se perdió mucha de la variación en la cocina. No hace falta decir que en ese momento se desató una gran pasión por la cocina holandesa y se olvidaron muchas recetas familiares tradicionales.
Santísima Trinidad
El legado de esto es que hoy en día, muchos holandeses aún adoptan un enfoque utilitario de la comida: dos rebanadas de pan integral, una rebanada de queso y un vaso de suero de leche es un almuerzo estándar, a menudo comido sobre la marcha, sin mucho ritual o reverencia.
Si bien es cierto que la carne y las dos verduras se consideran la santa trinidad de su cocina, los holandeses tienen una dieta bastante saludable en comparación con otras naciones occidentales. Muchas comidas holandesas, como zuurkoolstamppot (chucrut y puré de papa) y kapucijnerschotel (guisantes grises con manzanas y tocino) dependen en gran medida de verduras y legumbres. Además, la cocina holandesa es sencilla, fácil de hacer, barata y nutritiva. No todo es malo, pero ciertamente hay espacio para redescubrir la imaginación y el estilo que se ha perdido.
Interes renovado
Afortunadamente, la marea finalmente está cambiando. Tendrías que ser ciego para no darte cuenta de que una revolución alimentaria (lenta) está ganando impulso lentamente aquí, con mercados de granjeros (orgánicos), tiendas especializadas especializadas y tiendas de comida sofisticadas cada vez más comunes (de hecho, incluso hay vanguardia " mercados de agricultores subterráneos "en estos días).
Hay mucho de qué enorgullecerse y probar. De hecho, la Slow Food Foundation ha incluido siete productos holandeses en su Arca del Gusto, incluyendo la ginebra de malta Schiedam original, el osseworst de Amsterdam y la salchicha ahumada frisona. Pruebe los mejillones Zeeuwse locales, que los belgas están muy contentos de reclamar como propios, y no olvide el adorado arenque de salmuera de Holanda. Sí, es un gusto adquirido, pero también lo es el sushi. Si eres un amante del queso, hay todo un universo de queso más allá de Gouda (aunque lo que los holandeses llaman Gouda tiene poco parecido con lo que se vende en otros lugares como globos de goma). Prueba un buen Gouda envejecido y desmenuzable, como Reypenaer, y nunca mirarás hacia atrás. Los quesos holandeses como el nagelkaas (queso clavo), boerenkaas (queso de granja artesanal no pasteurizado, a menudo madurado) y komijnekaas (queso comino) también son deliciosos.
Hip Holland
Después de mucho menospreciar su propia cocina, la mentalidad de "Amo a Holanda" está creciendo. Muchos chefs holandeses están redescubriendo platos tradicionales e ingredientes locales y les están dando su propio toque actualizado. Holanda es incluso moderna en el extranjero, donde los bares y restaurantes holandeses son los favoritos entre los de comida rápida. En Londres, VOC, un elegante bar de cócteles que lleva el nombre de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales, sirve golpes de estilo colonial basados en genever. Y, en Nueva York, el restaurante Vandaag ofrece clásicos holandeses como bitterballen y hete bliksem .
La abundancia de programas de cocina holandeses es una clara señal de que la gente está comenzando a interesarse en cocinar nuevamente. Solo tiene sentido que esto conduzca a una mayor exploración de las tradiciones culinarias de los Países Bajos y al redescubrimiento de platos e ingredientes locales y regionales olvidados. Ya están apareciendo verduras de raíz perdidas hace mucho tiempo como el apio, el salsifí negro, el colinabo y las pastinacas en todas partes.
Buena comida honesta
Cuando la cocina nouvelle y la gastronomía molecular eran la tendencia del día, un plato lleno de sellos puede haber parecido un poco grosero. Pero ahora vivimos en una época en la que la comida humilde y honesta se reconoce una vez más como algo bueno y los agricultores se han convertido en héroes de la comida. La belleza de la cocina holandesa reside en su simplicidad, con comidas reconfortantes honestas como el puré de vegetales de raíz y la sopa de frijoles marrones, y lo que solo puede describirse como el mejor pastel de manzana del mundo. Solo hay una cosa crucial para recordar: el secreto para hacer que los alimentos se disparen es usar los mejores ingredientes que pueda pagar. Compre productos locales, de temporada y orgánicos, y deje que los ingredientes hablen.
