El abeto come / Diana Chistruga
La levadura es un organismo unicelular, llamado Saccharomyces cerevisiae , que necesita alimento, calor y humedad para prosperar. Convierte sus alimentos, azúcar y almidón, mediante fermentación, en dióxido de carbono y alcohol. Es el dióxido de carbono que hace subir los productos horneados.
Hechos rápidos
- Variedades: más de 500 especies de levadura Usos: fermentación, para pan, alcohol y más Orígenes: hace cientos de millones de años
¿Qué es la levadura?
La levadura es un hongo unicelular en forma de huevo que solo es visible con un microscopio. Se necesitan 20, 000, 000, 000 (veinte mil millones) de células de levadura para pesar un gramo. Para crecer, las células de levadura digieren los alimentos y esto les permite obtener energía.
Al hornear pan con levadura, la levadura fermenta los azúcares en la harina y libera dióxido de carbono. Debido a que la masa es elástica y elástica, el dióxido de carbono no puede escapar. El gas en expansión hace que la masa se infle o suba. La levadura también es un ingrediente esencial en la elaboración de cerveza. La levadura come el azúcar en la cerveza y produce dióxido de carbono y alcohol.
Variedades
Hay dos tipos de levadura disponibles: la levadura de cerveza, una levadura húmeda utilizada principalmente en la fabricación de cerveza y la levadura de panadería, que se utiliza como agente leudante. Existen dos tipos de levadura de panadería: levadura fresca y levadura seca activa.
The Spruce / Bailey Mariner
La levadura fresca, también llamada levadura húmeda, de torta y comprimida viene en pequeños pasteles cuadrados que están hechos de células de levadura fresca. Estos bloques de levadura fresca, a menudo utilizados por panaderos profesionales, se componen de un 70 por ciento de humedad y, por lo tanto, son bastante perecederos.
Hay dos tipos de levadura seca: levadura seca activa y levadura instantánea. La única diferencia entre los dos es el tamaño de los gránulos; La levadura activa tiene gránulos más grandes, mientras que la instantánea se ha molido en una textura más fina. Instant se nombra como tal porque se puede agregar directamente a otros ingredientes; no es necesario que se disuelva en agua antes de usarlo como lo hace la levadura seca activa. La levadura seca activa permanece inactiva hasta que se prueba, lo que ocurre cuando se disuelve en una pequeña cantidad de agua tibia (aproximadamente 110 grados Fahrenheit).
La levadura instantánea también está disponible como aumento rápido o rápido. Este tipo de levadura incluye enzimas y aditivos para ayudar a que la masa crezca más rápido. Cuando use levadura de crecimiento rápido, tomará la mitad del tiempo hacer que el pan se levante, o si la receta requiere dos series de tiempos de levantamiento, puede omitir uno de ellos y proceder a amasar y moldear los panes.
Usos de levadura
La levadura se usa para hornear pan. Hay algunas recetas de postres que requieren levadura, como pan de Navidad, panecillos dulces y pastel de abeja. También es esencial para la producción de cerveza.
Cómo cocinar con levadura
La levadura necesita temperaturas cálidas para activarse, por lo tanto, cuando coloque la masa para elevarse, asegúrese de que esté en un lugar que tenga entre 70 y 80 grados Fahrenheit. Y si su receta incluye muchos huevos, mantequilla, azúcar y leche, es posible que necesite un poco más de paciencia; Estos ingredientes ralentizan el proceso de fermentación. Si no se usa de inmediato, la levadura fresca se puede almacenar en el refrigerador por hasta solo tres días, por lo que se debe comprar en cantidades que se usarán rápidamente.
La torta de levadura fresca tiene un olor más fuerte que la levadura seca. Es de color beige claro y de textura suave y quebradiza. Como es altamente perecedero, los pasteles de levadura frescos se almacenan en la caja de lácteos cerca de la mantequilla, pero es posible que no estén disponibles en su supermercado local. Dependiendo del fabricante, como Fleischmann's, una torta de levadura fresca equivale a un sobre de levadura seca. De lo contrario, la conversión es de 2/3 onzas de levadura fresca es igual a 2 1/4 cucharaditas de levadura seca. La levadura fresca es a menudo más cara que la levadura seca activa.
¿A qué sabe la levadura?
La levadura fresca tiene un sabor específico. Huele a maduro y sabe casi a pan y rico. Tiene un sabor un poco agrio y crudo.
Sustituto de levadura
Puedes usar bicarbonato de sodio como sustituto de la levadura. Para hacer esto, debe agregar un ácido a la mezcla. Use partes iguales de bicarbonato de sodio y jugo de limón para igualar la cantidad de levadura utilizada en la receta.
Recetas De Levadura
La levadura está presente en una amplia variedad de productos horneados. Prueba estos:
Dónde comprar levadura
Las tres marcas más comunes de levadura que puede encontrar en su supermercado local son la levadura de Fleischmann, la estrella roja y la levadura SAF Perfect Rise. La levadura seca se granula y viene en pequeños paquetes de 1/4 de onza (aproximadamente 2 1/4 cucharaditas) o suelta en un frasco. La levadura fresca se puede encontrar en la sección refrigerada de la tienda de comestibles. Los paquetes pueden parecerse un poco a mantequilla envuelta en papel de aluminio.
Almacenamiento
Una vez expuesta al aire, la levadura debe almacenarse en el refrigerador. Puede almacenar la levadura en el congelador, lo que detendrá su actividad y prolongará su vida útil. Solo asegúrese de colocarlo en un recipiente bien sellado antes de congelarlo.
Nutrición y Beneficios
Los alimentos ricos en levadura pueden proporcionar proteínas y vitaminas B. Es esencial para mantener el sistema digestivo saludable y en equilibrio, ya que la levadura está presente en las bacterias en el intestino. El cuerpo recibe ayuda de la levadura para absorber las vitaminas y minerales que se encuentran en los alimentos.
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