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Hace más de 400 años, la cría de ganado se introdujo en la región de Rio Grande do Sul de Brasil. Los vaqueros, llamados gauchos, pastorearon este ganado y, al igual que los vaqueros de Texas, crearon un nuevo estilo de cocina. Lo llamaron Churrasco, que es la barbacoa brasileña. Aunque este estilo de barbacoa no se basaba en el humo como el del sur de los Estados Unidos, tiene todas las tradiciones y elementos de una barbacoa estadounidense. Churrasco comenzó en los siglos XVI y XVII y se extendió por todo Brasil en la década de 1940 a medida que los gauchos se extendieron por todo el país.
Origen de churrasco
Originalmente, la fórmula estándar para la barbacoa al estilo brasileño era cubrir las carnes con sal gruesa. La carne se sentaría durante unos 30 minutos para absorber la sal y luego se colocó sobre el fuego. Más tarde, se utilizó una base de agua salada para mantener las carnes húmedas durante la cocción. La carne generalmente nunca se sazona. Las aves y el cordero, sin embargo, se condimentan con una rica marinada la noche antes de cocinar. Las carnes son lugares en largos pinchos con forma de espada y cocinados a fuego abierto. Hoy en día, con la creciente popularidad de este estilo de parrilla, incluso puede comprar una parrilla de churrasco.
Churrasco es mucho más que una forma de cocinar en Rio Grande do Sul, es una forma de vida. La capital de la barbacoa de Brasil es la ciudad de Nova Brescia, que tiene una estatua de un hombre cocinando barbacoa en la plaza central. En la década de 1940 esta ciudad tenía una población de aproximadamente 150, 000. Desde entonces, la población se ha reducido a aproximadamente 30, 000 debido al éxodo masivo de personas que se van a abrir restaurantes de barbacoa en todo Brasil.
Barbacoa Brasileña Hoy
La popularidad de la barbacoa brasileña tiene que conducir a la fundación de cientos de restaurantes, apareciendo en todo el mundo. En el menú, generalmente encontrarás costillas, linguica (una salchicha de estilo portugués), kebabs de cordero, muslos de pollo, pescado y una gran cantidad de otros platos.
Todas las carnes se cocinan en brochetas largas colocadas en parrillas sobre el fuego con elementos más grasos colocados en la parte superior para que los jugos goteen y condimenten los otros cortes. Cuando se cocinan las carnes, los camareros llevan las brochetas, de mesa en mesa, cortando trozos en su plato. Sin moverse de su mesa, puede experimentar platos prácticamente ilimitados hasta que su estómago le falle y sea hora de irse a casa. Esta es realmente una gran experiencia gastronómica.
Barbacoa brasileña en casa
Puedes experimentar esto en casa también. Los kebabs son una de las cosas más fáciles de asar. Y dado que la tradición es colocar solo un tipo de carne en cada brocheta, se elimina el problema de los diferentes tiempos de cocción. La próxima vez que tengas un ejército, prueba una barbacoa brasileña.
