Bastian Parschau / Getty Images
Según la mitología, Aristaios, hijo de Apolo y Cirene, fue enviado por los dioses para darles a los griegos el regalo de hacer queso. Fue llamado un "regalo de valor eterno". Si la reputación de los quesos griegos de hoy en día tiene algo que ver, ese valor ha aumentado con la edad.
Los quesos griegos se encuentran entre los mejores del mundo. Muchas variedades han recibido protección bajo las disposiciones de la Denominación de Origen Protegida (DOP) de la Unión Europea. Esto significa que ninguna otra nación miembro de la UE puede usar el nombre de un queso en particular y que estos quesos deben cumplir con los estándares de procesamiento y ubicación de origen. Algunos son más conocidos que otros.
Queso feta
Feta encabeza la lista de quesos griegos. Exportado a todo el mundo, es muy apreciado por sus variaciones, desde semisuave a semiduro y de suave a afilado.
Solo la leche de oveja y la de cabra se pueden usar para hacer queso feta, no la leche de vaca. Es un requesón blanco con un sabor ligeramente salado de la salmuera que se usa para prepararlo. El queso feta se usa de muchas maneras: en productos horneados, guisos, aperitivos, mezethes , con frutas y como queso de mesa.
Una decisión judicial de la UE de 2005 otorgó el nombre únicamente a Grecia. Solo el queso hecho en Lesbos, Macedonia, Tesalia, Tracia, Grecia continental central y el Peloponeso se puede llamar feta.
Quesos Kefalotyri y Graviera
Los quesos duros y salados como el kefalotyri y la graviera se disfrutan rallados, fritos y se sirven como mezethes y aperitivos.
Kefalotyri está hecho de leche de oveja y cabra. Es muy duro, de color amarillento y tiende a ser seco. Este queso suele envejecer durante más de un año, lo que resulta en su fuerte sabor. Piense en ello como una versión más dura, más aguda y más salada de Gruyère.
El queso Graviera es inmensamente popular en Grecia. Utiliza leche de vaca además de leche de cabra y oveja y es más dulce que el kefalotyri, con notas afrutadas. Puede encontrar diferencias sutiles de un graviera a otro dependiendo de la región de Grecia donde se produjo.
Queso Kasseri
Kasseri es uno de los pocos quesos griegos amarillentos, y es un queso de mesa favorito. Es suave y algo fibroso y tiene un suave sabor a mantequilla y un contenido de grasa relativamente alto. A menudo se usa en tortillas y hornear.
Este queso se elabora principalmente con leche de oveja y no más del 20 por ciento de leche de cabra. Ha madurado durante al menos cuatro meses para lograr su textura característica.
Quesos Manouri y Myzithra
Los quesos dulces como manouri y myzithra fresca a menudo se utilizan para crear algunos de los mejores postres de este lado del Monte Olimpo.
Manouri es un queso semisoft que también se conoce como manoypi . La auténtica manouri se realiza solo en Macedonia Central, Macedonia Occidental y Tesalia según las disposiciones de la DOP de la UE. Está hecho de una combinación de leche o crema y suero, y tiene un sabor lechoso y ligeramente cítrico.
Myzithra , a veces llamada mizythra, es un queso no pasteurizado que generalmente se come en unos pocos días. A menudo se ralla y se usa con pasta.
Queso Kefalograviera
En el mundo del queso griego, kefalograviera es un recién llegado. Producido por primera vez en la década de 1960, se convirtió rápidamente en un queso de mesa favorito y es fabuloso con ouzo o vino blanco. También se puede usar en alimentos horneados, rallados sobre pasta o en una sartén para un delicioso saganaki .
Este queso amarillo duro tiene un sabor salado a nuez y a menudo se compara con un cruce entre kefalotyri y graviera. Está hecho completamente de leche de oveja o una combinación de leche de oveja y cabra. El queso se elabora en las zonas montañosas de Epiro y Macedonia y se envejece durante al menos tres meses.
Una lista completa de quesos griegos
A continuación se muestra una lista de todos los quesos griegos populares con sus nombres en inglés, así como letras griegas, para que pueda verlos en el mercado. La pronunciación también será útil (las sílabas acentuadas se muestran en mayúsculas).
| Nombre en ingles | Nombre en griego | Pronunciación |
| Anevato | Ανεβατό | ah-neh-vah-TOH |
| Antotiro | Ανθότυρο | ahn-THOH-tee-roh |
| Batzos | Μπάτζος | BAHD-zohss |
| Queso feta | Φέτα | FEHT-tah |
| Formaella | Φορμαέλλα | para-mah-EL-lah |
| Galotyri | Γαλοτύρι | ghah-loh-TEE-ree |
| Graviera | Γραβιέρα | ghrahv-YAIR-ah |
| Kalathaki | Καλαθάκι | kah-lah-THAH-kee |
| Kasseri | Κασέρι | kah-SEH-ree |
| Katiki | Κατίκι | kah-TEE-kee |
| Kefalograviera | Κεφαλογραβιέρα | keh-fah-loh-ghrav-YAIR-ah |
| Kefalotyri | Κεφαλοτύρι | keh-fah-lo-TEE-ree |
| Kopanisti | Κοπανιστή | koh-pah-nee-STEE |
| Ladotyri | Λαδοτύρι | lah-thoh-TEE-ree |
| Manouri | Μανούρι | mah-NOOR-ree |
| Metsovona | Μετσοβόνε | meht-so-VOH-neh |
| Myzithra | Μυζήθρα | mee-ZEETH-rah |
| Pihtogalo | Πηχτόγαλο | peekh-TOH-gah-lo |
| San Michali | Σαν Μιχάλη | sahn meeh-HAH-lee |
| Sphela | Σφέλα | SFEH-lah |
| Touloumotyri | Τουλουμοτύρι | demasiado-loo-moh-TEE-ree |
