Maria Kallin / Getty Images
- Total: 34 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 14 minutos
- Tiempo pasivo: 25 minutos
- Rendimiento: 35 galletas (16 porciones)
Los macarons son mi postre favorito sin gluten para preparar. Elegante, hermosa, deliciosa, y siempre complaciente a la multitud.
Los macarons son galletas de sándwich ligeras y aireadas a base de merengue hechas con harina de almendras, claras de huevo, azúcar granulada y azúcar de repostería. Una vez que la "galleta" de macaron se hornea y se enfría, se rellenan con ganache, crema de mantequilla o cuajada de frutas para obtener una variedad interminable de combinaciones de sabores.
Los macarons, aunque deliciosos, pueden ser delicados y delicados de preparar. No se deje intimidar por la lista de pasos, que se detallan para ayudarlo a preparar estas hermosas y festivas galletas sin gluten en casa.
Esta receta es una receta de macarrón. Trátelo como su base y modelo para todos los macarons que cree. Puede colorearlos del color que desee y llenarlos con sus sabores favoritos. Intente llenarlos con crema de mantequilla de vainilla, cuajada de limón o garbanzos de chocolate y naranja.
Ingredientes
- 4 oz de harina (harina / harina de almendras finamente molida)
- 7 oz de azúcar (repostería)
- 4 oz de claras de huevo (envejecidas y a temperatura ambiente)
- 3.5 oz de azúcar (granulada)
- 1 pizca de crema de tártaro
- 1/4 cucharadita de colorante alimentario en gel sin gluten (¡color de elección!)
Pasos para hacerlo
Precaliente el horno a 325 F. Forre varias bandejas para hornear con papel pergamino. (Dejamos de usar Silpats cuando horneamos macarons; descubrimos que se despegan mucho más fácilmente del pergamino).
Agregue harina de almendras y azúcar glas a un procesador de alimentos fijado con una cuchilla de metal. Corre hasta que se forme polvo fino. Tamizar cuatro veces, descartando cualquier pequeño bulto o "guijarros" de harina de almendras entre tamices. Dejar de lado. ¡Cuanto más tamices, más suaves serán las partes superiores!
Usando una batidora de pie fija con el accesorio de batidor, batir las claras de huevo a temperatura ambiente a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregue el azúcar granulada una cucharada a la vez. Una vez que la mezcla se espese, pare la batidora. Agregue crema de tártaro, raspe los lados del tazón, luego vuelva a encender la batidora, aumentando la velocidad a alta.
Batir la mezcla durante aproximadamente 5 a 6 minutos hasta que un pico al final del accesorio batidor mantenga su forma. (Puede probar esto apagando el mezclador y verificando si la mezcla en la punta del accesorio del batidor no gotea).
Retire el tazón de la batidora de pie y colóquelo sobre un mostrador o mesa. Agregue ⅓ de la mezcla de azúcar y harina de almendras y doble suavemente para combinar. Agregue otro tercio de la mezcla de azúcar de almendras y repostería, luego doble nuevamente. Una vez incorporado, agregue el tercio final y el colorante alimenticio en gel Wilton (el colorante líquido diluirá la masa). Doblar una última vez.
La masa que se forma después de tres rondas de plegado debe ser firme con un brillo brillante. Pruebe la masa levantando la espátula; Si la masa gotea muy lentamente de la espátula como lava, está lista. Si no, continúe doblando la masa por otros 30 segundos. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
Pegue una bolsa de pastelería con una punta redonda lisa # 12. Llena la bolsa ¾ con la masa. Tubo en rondas de 1.5 pulgadas en las bandejas forradas. Desea hacer un tubo para que la bolsa quede perpendicular a la bandeja para hornear, no en ángulo. Después de colocar un círculo de masa, mueve rápidamente la muñeca hacia un lado para que no se forme un punto en la parte superior del macarrón. (Si se forma una punta, no se preocupe, puede suavizarla con una pequeña espátula más adelante).
Golpee firmemente la bandeja para hornear en la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire potencialmente atrapadas en la masa. Deje reposar las bandejas preparadas a temperatura ambiente hasta que se formen cáscaras secas sobre los macarons. Pruebe tocando la masa con la punta del dedo. Si la punta de su dedo no se adhiere a la masa, los macarons están listos para el horno. La fase de "descanso" puede tomar de 20 minutos a 40 minutos, dependiendo de la humedad en la habitación. Es muy importante dejar que las partes superiores se sequen, de lo contrario, se agrietarán mientras se hornean.
Hornee los macarons, una bandeja para hornear a la vez, en el tercio inferior del horno durante 12 a 14 minutos, girando la bandeja para hornear hasta la mitad. Cuando termine, la parte superior estará firme al tacto y el centro no se moverá como gelatina.
Retire los macarons del horno y deje enfriar durante al menos 10 minutos. Despegue suavemente los macarons del papel de pergamino y transfiéralos a una rejilla de alambre. (Si intentas hacer esto mientras los macarons todavía están calientes, se deshacerán). Deja que los macarons se enfríen por completo antes de llenarlos.
Organice los macarons por dos, con la parte superior hacia abajo, asegurándose de que coincidan con los tamaños lo mejor que pueda. Dependiendo del tamaño del macarrón, exprima una cantidad de relleno de cinco centavos en el fondo del macarrón. Coloque el segundo macarrón encima y, muy suavemente, presione juntos para que el relleno se expanda pero no salga por los lados. Repita para todos los macarons restantes.
Recordatorio: asegúrese siempre de que sus superficies de trabajo, utensilios, sartenes y herramientas no contengan gluten. Siempre lea las etiquetas del producto para confirmar que el producto no contiene gluten. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de contactar al fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
Etiquetas de recetas:
- postre sin gluten
- postre
- francés
- Navidad
