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- Total: 111 minutos
- Preparación: 50 minutos
- Cocinar: 61 minutos
- Fermentación nocturna: 12 horas.
- Rendimiento: un pan grande (12 porciones)
Este pan es espeso con semillas y bondad de grano entero. Puede satisfacer sus ansias de pan alemán denso y duro. Utiliza el remojo y la fermentación durante la noche para desbloquear la mayor cantidad de sabor posible de la harina.
Ingredientes
- Masa 1:
- 1 1/4 taza / 145 g. harina (trigo integral)
- 6 cucharadas / 50 g. harina (centeno oscuro)
- 2 cucharaditas linaza (molida)
- 3/8 cucharadita sal
- 5/8 taza de agua
- Masa 2:
- 1 5/8 taza / 193 g. harina (trigo integral)
- 1/4 cucharadita levadura (instantánea)
- 1/2 taza de agua
- Masa de acabado:
- 6 cucharadas / 46 g. harina (trigo integral)
- 5 cucharadas semillas de sésamo
- 5 cucharadas semillas de girasol (tostadas)
- 5 cucharadas pepitas (semillas de calabaza, tostadas)
- 1/2 cucharadita sal
- 2 cucharaditas levadura (instantánea)
- 1 cucharada. miel
Pasos para hacerlo
Comience el pan la noche antes de querer hornearlo. Lleve todos los ingredientes a temperatura ambiente. En el primer tazón mezcle los primeros 5 ingredientes (Masa 1) hasta que se forme una bola blanda.
Para el segundo tazón, mezcle los ingredientes secos junto con la harina hasta que se forme una bola de masa. Amasar durante 2 minutos, dejar reposar y amasar nuevamente con las manos mojadas. Esta "esponja" se levantará un poco antes de la mañana. Esta masa debe ser pegajosa.
Envuelva la masa 1 en una envoltura de plástico y déjela en su mesa durante la noche. Coloque la masa 2 en un tazón engrasado, cubra con una envoltura de plástico para que no se seque y refrigere durante la noche.
Para hacer la masa de acabado
Por la mañana, retire la masa 2 del refrigerador al menos una hora antes de usarla. Corta o pellizca ambas masas en varias piezas y colócalas juntas en un tazón.
Espolvorea con las 6 cucharadas de harina adicionales. Agregue las semillas de sésamo, girasol y calabaza, junto con la sal, la levadura (puede ablandar en 1 cucharada de agua si no es levadura "instantánea") y la miel y amase durante unos 5 minutos.
Debe tener una masa homogénea al final de esta mezcla (esto se puede hacer con una batidora de pie y un gancho para masa). Si es demasiado pegajoso (no se sale de las manos o la cuchara), puede agregar una pequeña cantidad de harina, pero como la harina de trigo integral absorbe mucha agua, intente agregar la menor cantidad posible.
Apague en una tabla ligeramente enharinada y amase durante 3 minutos. Dejar reposar 5 minutos. La masa debe ser firme pero ligeramente pegajosa (se pega ligeramente a las manos).
Después de 5 minutos, amase nuevamente durante 1 minuto, forme una bola, coloque en un recipiente limpio y cubra con un paño de cocina para dejar que se levante.
Dejar crecer a temperatura ambiente de 1 a 2 horas, o hasta que esté bien elevado (casi duplicado). Mantengo mi casa a 58 F en invierno, por lo que mi ascenso tardó aproximadamente 4 horas.
Para un pan de hogar independiente, forme una forma redonda u ovalada (no amase de nuevo o eliminará el aire), dibuje la superficie de la masa de arriba hacia abajo y pellizque la masa cerrada en la parte inferior. Colocar en una bandeja para hornear engrasada. Decore la parte superior si lo desea (humedezca con agua para pegar las semillas de amapola, las semillas de sésamo o el trigo partido a la hogaza) y deje crecer hasta que la hogaza no tenga el doble del tamaño. Esto llevará de 60 minutos a 2 horas.
Aproximadamente 20 minutos antes de hornear, comience a precalentar su horno a 500 F. Para obtener un pan independiente, coloque una bandeja de aluminio vieja en la rejilla inferior y su rejilla para hornear en el siguiente nivel.
Corte la superficie del pan con una cuchilla afilada o un cuchillo muy afilado hasta aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad.
Para hornear, coloque la bandeja para hornear galletas en el horno, extraiga la rejilla inferior con la sartén vieja y vierta aproximadamente 2 tazas de agua en ella. Cierra rápidamente. Si tiene una botella de spray con agua, abra el horno después de 3 y 6 minutos y dé 10 chorros rápidos en las paredes del horno. Baje el horno a 450 F después de 10 minutos y hornee durante 30 a 40 minutos más, o hasta que la temperatura interna del pan alcance 200 F.
Deje que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo o aún estará húmedo por dentro.
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