Las berenjenas fritas al estilo turco y los pimientos cubiertos con yogurt de ajo son un excelente acompañamiento con carnes a la parrilla. Foto © Getty Images
- Total: 45 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 6 a 8 porciones
Si está buscando un plato de vegetales simple que sea fácil de preparar y que combine bien con comidas de picnic y carnes a la parrilla, no busque más que berenjenas fritas y pimientos al estilo turco. En turco, simplemente se llama 'kızartma' (kuz-ART'-MAH '), que significa' frito '.
Las rodajas de berenjena ligeramente doradas adquieren un maravilloso sabor a tierra y los pimientos le dan un toque especial. El yogur frío simple batido con ajo es el complemento perfecto para una guarnición ligera a pesar de todo el aceite.
En la cocina turca, 'kızartma' es uno de los favoritos en casa y para las comidas campestres porque es fácil de preparar con ingredientes económicos y fáciles de encontrar y es fácil de preparar de antemano.
También puedes freír el calabacín y agregarlo a la mezcla.
Ingredientes
- 4 berenjenas grandes
- 4 pimientos verdes grandes o 8 a 10 pimientos dulces Cubanelle
- 48 onzas de aceite vegetal para freír
- 2 tazas de yogur natural sin grasa
- 1 o 2 dientes de ajo
- Sal marina para decorar
Pasos para hacerlo
Lave las berenjenas y recorte ambos extremos. Lave los pimientos y retire los tallos, las membranas internas y las semillas. Séquelos con toallas de papel.
Usando un pelador de verduras o un cuchillo de cocina afilado, retire las tiras de piel de cada berenjena a lo largo dejando un patrón de rayas. Cortar la berenjena en rodajas finas no más gruesas de ¼ de pulgada.
Sal cada rebanada en ambos lados y luego colóquelos en un colador para sudar durante unos 20 minutos. Esto elimina la amargura. Después de 20 minutos, enjuague la sal y seque las rebanadas con toallas de papel.
Si usa pimientos húngaros, simplemente corte el extremo con el tallo y quite las semillas con los dedos y déjelas enteras. Si usa pimientos, corte cada pimiento en varios trozos largos de aproximadamente 1 pulgada de ancho cada uno. Séquelos con toallas de papel.
Ponga aproximadamente la mitad del aceite en una sartén grande. Cuando esté lo suficientemente caliente para freír, coloque rodajas de berenjena una al lado de la otra sin superponer los bordes. Fríe las berenjenas hasta que estén doradas por un lado. Usando pinzas, voltee las rodajas y dore el otro lado.
Cuando termine la primera ronda de rodajas de berenjena, retírelas del aceite caliente con las pinzas, dejando que gotee la mayor cantidad de aceite posible en la sartén. Colóquelos directamente en una fuente poco profunda.
Repita los mismos pasos hasta que toda la berenjena esté terminada. Una vez que toda la berenjena esté cocida, puedes freír los pimientos. No debes freír ambas verduras juntas ya que el aceite tomará el sabor a pimienta que se adueñará del plato.
Agregue sus pimientos o rodajas de pimiento y fríalos por ambos lados hasta que estén tiernos con los bordes dorados. Déjelos gotear mientras los retira de la sartén y colóquelos sobre la berenjena.
Ponga el plato a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente. Mientras tanto, coloque el yogur natural en un tazón y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Aplasta los dientes de ajo con el costado de tu cuchillo y luego córtalos finamente. Revuélvalos con el yogur batido.
Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo enfriar hasta que las verduras estén listas para servir.
Justo antes de servir, espolvoree sal marina gruesa sobre el plato de verduras. Puedes rociar el yogur de ajo por encima o servirlo a un lado.
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