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- Total: 10 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Tiempo inactivo: 72 h.
- Rendimiento: 3 jarras de cerveza (48 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 1 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 0g | Carbohidratos |
| 0g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 3 jarras de pinta (48 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 1 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 147 mg de sodio | 6% |
| Carbohidratos totales 0g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Proteína 0g | |
| Calcio 3mg | 0% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Los nabos fermentados son un alimento tradicional tanto en Asia como en Europa. En Corea, los nabos se usan en forma de kimchi. Esta receta es un fermento tradicional alemán con sabores simples y limpios. Los nabos se pueden triturar como un chucrut (conocido como sauerruben), o la verdura se puede cortar en discos o cuñas para obtener un pepinillo más crujiente. Crujientes y ligeramente picantes, son excelentes como parte de una ensalada mixta de vegetales, o simplemente como un refrigerio crujiente y picante.
Las verduras lactofermentadas tienen importantes beneficios para la salud. El proceso de fermentación ayuda a descomponer las estructuras celulares, haciendo que los nutrientes sean más biodisponibles. También están cargados de probióticos que son buenos para nuestro sistema digestivo y la salud en general.
Esta receta no podría ser más fácil: sin conservas, sin frascos de esterilización, sin una larga lista de ingredientes. Puedes hacer todo el trabajo en menos de 10 minutos. La única parte difícil es esperar una semana mientras los nabos fermentan y se desarrolla el sabor.
Ingredientes
- 7 a 8 nabos medianos, pelados
- 4 tazas de agua
- 1 cucharada de sal marina (o sal kosher)
- Opcional: 1 jalapeño fresco
Pasos para hacerlo
Prepara los nabos. Puede cortarlos en juliana o rallarlos para hacer un sauerruben tradicional de estilo kraut, o cortarlos en rodajas finas o en cuñas para obtener un encurtido crujiente. En cualquier caso, trate de hacer las piezas lo más uniformes posible.
Si usa el jalapeño, retire el extremo del tallo y córtelo en rodajas finas, desechando las semillas a medida que avanza. Asegúrese de usar guantes de goma cuando trabaje con pimientos picantes y tenga cuidado de no tocar sus ojos u otras membranas mucosas.
Empaca sin apretar los nabos y los pimientos en frascos de vidrio limpios. No empaques demasiado fuerte; desea asegurarse de que la salmuera pueda hacer contacto total con los nabos. No es necesario esterilizar los frascos para alimentos fermentados con lacto. Solo asegúrese de que estén realmente limpios.
Haga una salmuera combinando la sal y el agua. Es importante usar agua no clorada porque el cloro puede interferir con el proceso de fermentación. El agua del grifo filtrada está bien. Puede ejecutar un toque normal a través de un filtro Brita. Alternativamente, puede hervir el agua y dejar que se enfríe por completo, o puede dejar el agua afuera durante 24 horas para permitir que el cloro se disipe. Si el agua del grifo es muy dura, considere comprar agua filtrada.
Vierte la salmuera sobre las verduras. Presione suavemente sobre las verduras para liberar las burbujas de aire y sumergirlas en la salmuera.
Cubra los frascos sin apretar con una tapa, o con una gasa o un paño de cocina limpio. Alternativamente, considere usar un kit de fermentación de lotes pequeños. Coloque los frascos en un plato para atrapar cualquier desbordamiento que pueda ocurrir una vez que comience la fermentación activa.
Deje los frascos a temperatura ambiente durante 3 días. Durante este tiempo, retire las cubiertas al menos una vez al día y verifique que las verduras todavía estén sumergidas en la salmuera (agregue salmuera adicional si es necesario). Debería comenzar a ver algunas burbujas en la parte superior, lo que es una señal de que la fermentación está en marcha. Si ve alguna película blanca o manchas de moho en la salmuera, retírela.
Al final de los 3 días, los nabos deben tener un olor y sabor limpios y ligeramente ácidos. Coloque los frascos en el refrigerador (no es necesario poner platos debajo de ellos en esta etapa). Espere al menos 5 días más para que se desarrolle el sabor de sus nabos fermentados.
Esta receta también funciona bien con rutabagas.
Los nabos lactofermentados se mantendrán en el refrigerador durante al menos 6 meses, pero se comen mejor en 3 meses. Después de 3 meses, tienden a perder algo de su frescura.
Consejo: el uso de nabos de primavera jóvenes dará como resultado un encurtido más suave. Deja de lado el chile y simplemente disfruta del sabor refrescante de los nabos de primavera fermentados.
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