Aunque algunos marroquíes son minimalistas cuando se trata de comprar alimentos, comprando solo lo que necesitan por un día o dos, muchas casas están bien abastecidas con una variedad de ingredientes que no solo se consideran esenciales para la cocina marroquí, sino que pueden ser utilizados para inspiración a la hora de planificar una comida de última hora. Esta lista le dará una idea de lo que debe tener a mano en su propio hogar si planea cocinar recetas marroquíes con regularidad.
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Especias marroquíes
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Solo un puñado de especias son necesarias para hacer deliciosos tagines, pero la variedad de especias utilizadas en la cocina marroquí es bastante extensa. Esta lista destaca las especias que encontrarás con más frecuencia en las recetas.
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Ras el Hanout
El abeto
Esta compleja mezcla de especias brinda un sabor y aroma exóticos que son esenciales para una serie de platos marroquíes, pero también se puede agregar según el gusto personal a las etiquetas, los platos de verduras, los adobos de carne y los frotamientos. Las recetas con Ras el Hanout requieren la fragante mezcla de especias.
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Azafrán
Foto © Christine Benlafquih
El azafrán, a menudo promocionado como la especia más cara del mundo, imparte un aroma distintivo, un sabor delicado y un encantador color amarillo a los platos a los que se agrega. Marruecos cultiva su propio azafrán en la región de Taliouine situada entre Agadir y Ouarzazate. En la cocina marroquí, a menudo encontrarás azafrán en los platos principales, pero también aparece en preparaciones inesperadas como el té de azafrán marroquí, la sopa de sémola y una galleta de sésamo frita llamada chebakia .
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Hierbas marroquíes
Foto © Christine Benlafquih
Las cebollas, el ajo, el perejil y el cilantro son las hierbas más utilizadas en la cocina marroquí cotidiana, mientras que la na'na (menta verde) se usa en cantidades igualmente fuertes para dar sabor al té. A continuación se enumeran algunas otras plantas aromáticas populares utilizadas en los hogares marroquíes, ya sea para dar sabor a los tés o para beneficiarse de sus propiedades medicinales y terapéuticas.
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Limones en conserva
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Los limones picantes y salados conservan un sabor distintivo de limón a una variedad de platos marroquíes. Están disponibles en Marruecos, pero es posible que tengas algunos problemas para localizarlos en otros lugares. Afortunadamente, hacer tus propios limones en conserva es bastante fácil de hacer y solo requiere limones frescos y sal kosher. Permita que los limones curen por al menos un mes antes de usar.
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Aceitunas
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Las aceitunas de todo tipo se sirven como condimentos, guarniciones o se utilizan en la cocina. Las aceitunas rojas y verdes son las variedades que es más probable que encuentre en las recetas de tagine; Uno de estos platos es el popular tagine de pollo con limón y aceitunas en conserva.
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Semillas de sésamo
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En las cocinas marroquíes, las semillas de sésamo doradas y sin cáscara son preferidas a sus contrapartes más blancas y sin cáscara. Las semillas se utilizan para decorar una variedad de platos y dar sabor y textura a nueces al pan y otros productos horneados. También son un ingrediente clave para dulces como sellou y ghoribas con sésamo.
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Almendras
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Al igual que el sésamo, las almendras se usan en la cocina marroquí como ingrediente de guarnición y como ingrediente clave. Muchas recetas requieren que las almendras se blanqueen y pelen (y a veces se fríen) antes de que estén listas para usar. Aparecen en una variedad de dulces marroquíes, incluidos los populares briouats de almendras y kaab el ghazal, y aparecen en una forma más simple como un bocadillo de almendras tostadas o un batido de leche de almendras.
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Aceites Culinarios
Foto © Christine Benlafquih
La foto muestra el aceite de oliva, extraído de las aceitunas autóctonas de Marruecos, que se agrega a los tomates rallados para preparar un clásico tagine kefta mkaouara (albóndiga). Las despensas marroquíes suelen tener un amplio suministro de aceite de oliva y aceite vegetal, los cuales se utilizan libremente en la cocina. Además de su uso para cocinar, el aceite de oliva también se puede servir como condimento con pan o como guarnición para rociar sobre ensaladas cocidas como zaalouk o purés de frijoles como bessara .
Muchas casas marroquíes tienen una botella de aceite de argán en el armario. Este aceite, que es exclusivo de Marruecos, tiene un ligero sabor y aroma a nuez. Es delicioso, se sirve solo con pan, se agrega a platos como el tajine de cordero con aceitunas, y se usa para preparar un delicioso chapuzón y untar llamado amlou .
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Harina para todo uso
Foto © Ranveig / Wikimedia Commons
El valor de la harina en Marruecos no puede ser exagerado, ya que es utilizado en grandes cantidades por panaderías y cocineros caseros para preparar el pan diario de Marruecos. El pan es el alimento básico en el que se basan la mayoría de las comidas, y se compra o se hace fresco al menos una vez al día. En una cultura que prefiere comer a mano en lugar de utensilios, se usa en lugar de un tenedor para recoger tagines, carne, aves, verduras, huevos, salsas, ensaladas y salsas. El pan también se usa para hacer sándwiches de todo tipo, así como crepes, rghaif , pasteles, galletas y otros dulces. Mientras que la harina blanca para todo uso puede, por lo tanto, ser la harina más versátil en las cocinas marroquíes, otros granos también son muy valorados.
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Trigo
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El grano de trigo se usa en la cocina marroquí en varias formas, con mayor frecuencia como harina de trigo integral, que muchos cocineros marroquíes consideran esencial para su horneado diario de pan marroquí ( khobz ). Las bayas de trigo trituraron el trigo y el bulgur también se usan en platos como el cuscús de trigo integral, la sopa dchicha y el hergma .
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Sémola
Foto © Christine Benlafquih
Tanto la sémola fina como la gruesa se encuentran en las cocinas caseras marroquíes, donde se usan no solo para hacer el famoso cuscús de Marruecos, sino también para hacer sabrosos pan, dulces, crepes, panqueques fritos e incluso sopas parecidas a gachas. Las recetas marroquíes con sémola usan esta harina de textura arenosa del trigo duro. Consulte también el listado del glosario de harina de trigo duro, que es una harina incluso de textura fina que la sémola.
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Cebada
Foto © Christine Benlafquih
La cebada es otro grano que se usa comúnmente en la cocina y horneado marroquí. Ejemplos de recetas que lo requieren son cuscús belboula, sopa de cebada con leche, sopa de cebada agrietada y pan de cebada.
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cuscús
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El cuscús se considera el plato nacional de Marruecos. Una vez servido como un alimento básico en lugar de pan, ahora es una oferta semanal en lugar de diaria en la mayoría de los hogares marroquíes. Algunas de las preparaciones más queridas son el cuscús con siete verduras y la tfaya de cuscús. Aunque el cuscús hecho de sémola es el más popular, el cuscús también se puede hacer de cebada, trigo, maíz, mijo y otras semillas y granos.
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Azúcar
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Muchos marroquíes son bastante partidarios de todo lo dulce, y esa preferencia se refleja en el hecho de que Marruecos tiene una de las cifras de consumo de azúcar per cápita más altas del mundo. Una vez tuve una ama de llaves que sintió la necesidad de endulzar incluso su agua potable, aunque agradecidamente se ha librado de ese hábito debido a problemas de salud. Más marroquíes están siguiendo su ejemplo, pero el azúcar sigue siendo, por supuesto, un elemento de despensa esencial para hornear, cocinar y endulzar tanto bebidas frías como calientes.
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Miel
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La miel es otro edulcorante popular en Marruecos, donde se usa como condimento, ingrediente de cocina y medicina natural. El enlace aquí lo lleva a algunas recetas que requieren miel. En Marruecos, está disponible en muchos sabores (esto varía según el tipo de flores que polinizan las abejas melíferas), siendo algunos de los más populares el za'atar , el eucalipto y el azahar.
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Té verde
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El té verde parece haberse introducido en Marruecos hace menos de 200 años, pero los pobres, la élite y todos los intermedios lo adoptaron rápidamente en la cultura marroquí. Muchos marroquíes lo beben varias veces al día, ya sea para el desayuno, después de la comida principal, para tomar un descanso a media mañana o por la tarde, y lo más importante, para ofrecer como una cuestión de protocolo y hospitalidad a los huéspedes y visitantes inesperados. Aunque el té verde se puede empapar solo, es mucho más común encontrar que el té se ha empapado en hierbas frescas como menta, poleo, geranio silvestre o verbena de limón.
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Agua de flor de naranja y agua de rosas
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El agua de azahar y el agua de rosas se usan en la cocina y la repostería marroquí, a veces de manera intercambiable, pero estoy haciendo hincapié en el agua de azahar, ya que he descubierto que es el más popular de los dos. Nuestra lista de recetas marroquíes con agua de azahar da algunos ejemplos. Las aguas fragantes también se utilizan para perfumar las manos después de comer.
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Frijoles secos
Lentejas estofadas marroquíes.
El abeto
Las legumbres secas como las lentejas, los frijoles blancos, los garbanzos, las habas y los guisantes de ojos negros son productos básicos de la despensa en muchos hogares marroquíes. Son nutritivos, económicos y realmente deliciosos cuando se preparan en guisos marroquíes, cuscús, sopas y purés. Algunos ejemplos de recetas marroquíes de frijoles secos incluyen:
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Frutas secas
Foto © Christine Benlafquih
Una variedad de frutas secas no solo se disfrutan como bocadillos, sino que también se usan como ingredientes clave en sabrosas etiquetas, pasteles dulces y batidos y batidos saludables. Fechas, higos, pasas, albaricoques y ciruelas pasas se encuentran entre los más populares. Algunas recetas marroquíes que requieren frutos secos incluyen:
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Khlii
Foto © Christine Benlafquih
Khlea (o khlii ) es una carne en conserva hecha con mayor frecuencia de carne de res, pero también de carne de cordero o camello. Aunque los refrigeradores han reducido la dependencia de muchos marroquíes de las carnes en conserva como alimentos básicos, el khlii se disfruta con un estado casi delicado en muchos hogares. Se puede agregar a platos de huevo, frijoles y vegetales para darle sabor y valor nutricional. En los Estados Unidos, puedes comprar khlii en línea.
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Smen
Foto © Christine Benlafquih
Al igual que el khlii , la mantequilla conservada marroquí conocida como smen ha conservado su popularidad como un alimento tradicional muy querido e ingrediente esencial. Se puede disfrutar el smen como mantequilla en el pan, pero es más probable que los no marroquíes aprecien su sabor y aroma picante cuando se agrega en pequeñas cantidades a platos como rfissa de pollo o harira.
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Harissa
Marroquí harisa Foto © Christine Benlafquih
Este condimento ardiente era originalmente tunecino, pero en las últimas décadas los marroquíes han hecho que la pasta de chile forme parte de su propio paisaje alimentario. Encontrarás harissa que se usa para condimentar adobos, guisos, aceitunas, tapenade y más, y se ofrece como condimento para carnes a la parrilla, sándwiches y tagines.
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Warqa
Foto © Christine Benlafquih
Esta masa de hojaldre fina como el papel se usa para hacer creaciones dulces o saladas, como la bastilla de pollo, briouats y kteffa. Es mejor cuando está muy fresco, por lo que los marroquíes se inclinan a comprarlo el día que se usará. Fuera de Marruecos, puede sustituir los envoltorios de rollitos de primavera o la masa de hojaldre, o intentar hacer su propio warqa.
