Frijoles negros y arroz inspirados en enchiladas. Katie Workman / themom100.com
- Total: 35 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 25 minutos
- Rendimiento: 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 826 | Calorías |
| 7g | gordo |
| 146g | Carbohidratos |
| 50 gramos | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 826 |
| % Valor diario* | |
| Grasa Total 7g | 9% |
| Grasa Saturada 1g | 7% |
| Colesterol 1mg | 0% |
| 216 mg de sodio | 9% |
| Carbohidratos Totales 146g | 53% |
| Fibra dietética 44g | 158% |
| Proteína 50g | |
| Calcio 395mg | 30% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Mi hijo menor Charlie está loco por los frijoles negros y el arroz. Y, para un padre, qué emoción completa cuando un niño ama un plato que es saludable, económico, fácil de preparar, vegetariano, rápidamente mezclado con ingredientes de despensa y hecho en grandes cantidades. Y es aún mejor cuando lo haces un día o dos o tres antes de tiempo. Tengo una receta para esto en The Mom 100 Cookbook, que he hecho innumerables veces, pero aquí hay otra que hice recientemente con exactamente lo que tenía a mano. Es una receta muy flexible.
Termine con unas gotas de jugo de lima o limón fresco, una pizca de salsa picante, un poco de queso rallado, una pizca de cebollín en rodajas y una cucharada de crema agria. Cualquiera o todos de los mencionados.
Cuando lo recaliente, o porciones de él, es posible que desee agregar más agua o caldo de verduras para aflojarlo.
Para una comida vegetariana, sirva con quinua y miel de sésamo y ensalada de zanahoria con aguacate.
Para los carnívoros, crea un festín completo con kebabs de camarones con albahaca de cítricos o tacos de carne de res Barbacoa y la ensalada siempre divertida en un palito.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal)
- 1 cebolla roja grande (picada)
- 1 cucharadita de ajo (finamente picado)
- 1 pimiento verde (sin semillas y cortado en cubitos)
- 1 pimiento naranja (o amarillo o rojo) (sin semillas y cortado en cubitos)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de chile ancho en polvo puro en polvo
- 1 lata (10 onzas) de salsa de enchilada
- 4 latas (15.5 onzas) de frijoles negros (escurridos y enjuagados)
- 1 lata (14 onzas) de tomates triturados
- Sal de rociada
- Pizca de pimienta recién molida
- Opcional: arroz blanco o integral cocido en caliente
- Opcional: queso cheddar (rallado)
- Opcional: rodajas de lima
- Opcional: cebolletas (en rodajas)
- Opcional: crema agria
- Opcional: salsa picante
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Calienta una olla grande con el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas, el ajo, los pimientos y saltee hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el orégano, el comino y el chile en polvo, y revuelva hasta que todo se vuelva muy fragante, aproximadamente 1 minuto más.
Agregue la salsa de enchilada, frijoles negros, tomates triturados y sal y pimienta.
Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos, y pruebe para ver qué condimentos desea agregar. (Es posible que desee agregar un poco de agua o caldo de verduras si la mezcla es demasiado espesa).
Sirva sobre arroz cocido caliente, con los ingredientes que desee.
¡Disfrutar!
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