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- Total: 25 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 5 minutos
- Rendimiento: sirve 2-3
Este plato de fideos picantes de Bangkok se come tradicionalmente en medio de la noche para ayudar a que uno continúe hasta el final de la fiesta. Incluso las versiones más suaves son deliciosas, por lo que si su especia-o-metro tiende a mantenerse suave, no se preocupe, esta receta de fideos es deliciosa con o sin chiles. Y puede hacerse vegetariano o con camarones o pollo, según su gusto. Como beneficio adicional, la adición de muchas verduras significa que estos fideos son saludables y deliciosos.
Ingredientes
- 8 a 10 onzas de fideos de trigo secos al estilo chino
- 2 hojas de lima kaffir (cortadas muy finas o cortadas en tiras delgadas con tijeras (quitar el tallo))
- 2 chalotes (en rodajas finas y en cubitos)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 pieza de galanga (o jengibre, en rodajas finas)
- 1 chile rojo, cortado en rodajas finas (y sin semillas si se desean fideos más suaves)
- 1/2 paquete de tofu firme (si no es vegetariano, puede sustituir camarones o trozos de pollo del tamaño de un bocado)
- 3 tomates (cortados en trozos pequeños)
- 1 cabeza de brócoli (cortado en floretes, O 1 taza de bok choy u otra col china)
- 1 a 2 tazas de brotes de soja
- 1/2 taza de hojas frescas de cilantro
- 1/2 taza de albahaca fresca (picada si las hojas son grandes)
- aceite vegetal para freír
- Para la salsa de salteado:
- 1 1/2 cucharadas de salsa de frijoles molidos (también llamada "frijol amarillo" - en realidad una salsa de frijoles de soya que se encuentra en las tiendas de comida asiática)
- 1 cucharada de vinagre de arroz (o vinagre blanco sustituto)
- 1 cucharada de salsa de pescado O 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
- 1 1/2 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharada de azúcar morena
- Opcional para servir:
- 1/2 a 1 cucharadita de salsa de chile tailandés o 2 chiles rojos frescos, picados
- albahaca fresca picada
Pasos para hacerlo
Coloque los fideos en una olla de agua hirviendo a fuego medio-alto y revuelva para separar. Cuando se cocina "al dente" (masticable, no demasiado blando), escurrir y enjuagar con agua fría para evitar que se pegue. Dejar de lado.
Coloque todos los ingredientes de la salsa en una taza y revuelva bien. Haga una prueba de sabor (Nota: esta salsa salteada será muy fuerte en este punto, pero se diluirá más tarde cuando se agregue a los fideos). Si es demasiado agrio, agregue un poco más de azúcar. Si no es lo suficientemente salado, agregue más salsa de pescado.
En un wok o sartén grande a fuego medio a alto, agregue unas cucharadas. aceite más las hojas de lima, chalotes, ajo, galanga (o jengibre), chile rojo y tofu. Si está usando pollo o camarones, agréguelos también en este punto. Sofría 1 minuto o hasta que esté fragante. Consejo para freír: cuando el wok / sartén se seque demasiado, agregue un poco de agua, vino blanco o jerez (o vino de cocina), o caldo 1 cucharada. a la vez (en lugar de más aceite).
Agregue el brócoli y saltee otros 30 segundos a 1 minuto, o hasta que el brócoli se haya vuelto verde brillante. A continuación, agregue la salsa de salteado más los fideos y tomates. Sofríe durante 1-2 minutos, volteando los fideos mientras fríes para incorporar la salsa.
Retire del fuego y agregue los brotes de soja y las hojas de cilantro. Mezcle el wok para combinar. Haga una prueba de sabor para la sal, agregando más salsa de pescado (en lugar de sal) si es necesario. Si es demasiado salado para su gusto, agregue otro poco de jugo de limón. Espolvorea con albahaca fresca y sirve con salsa de chile tailandés o chiles picados. ¡Disfrutar!
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