En cuanto a BBQ Inc.
La salmuera de pavo tradicional requiere que sumerjas a un ave entera en una mezcla de agua salada por hasta 24 horas. Esto significa necesitar un recipiente grande y mucho espacio en el refrigerador. Hay una manera más fácil. La salmuera seca se ha convertido en una alternativa popular que promete los mismos resultados sin ocupar tanto espacio en su refrigerador. Conozca los entresijos de la técnica de salmuera en seco antes de fumar, asar o freír su pavo.
Salmuera seca
Cuando se seca en salmuera un pavo, se aplica sal directamente a la carne, como con un masaje. La sal extrae parte de la humedad de la carne, que se mezcla para formar un líquido salado que se absorbe nuevamente en la carne. En la mayoría de los casos, esto funciona de manera similar a una salmuera de agua tradicional, pero sin la humedad adicional.
Agregar más sabor a la salmuera seca
Al igual que una salmuera tradicional, la salmuera seca se puede usar para agregar sabor extra a su pavo. Al agregar especias, hierbas e incluso ralladura de cítricos a la sal, estos sabores se incorporarán a la carne a medida que salmuera. El secreto es que, a medida que la sal extrae la humedad del pavo, abre los poros de la carne, permitiendo que el sabor vuelva a fluir.
Ventajas de la salmuera seca
La ventaja obvia de la salmuera seca es que no requiere el espacio que requiere la salmuera húmeda tradicional. No tiene que lidiar con disolver sal y azúcar y medir suficiente agua para sumergir completamente un pavo. La salmuera en seco es un proceso más simple que la mayoría de los cocineros pueden utilizar fácilmente. Simplemente agregue un toque salado y déjelo reposar durante unos días.
Desventajas de la salmuera seca
Se necesita más tiempo para secar efectivamente la salmuera de un pavo que el proceso de salmuera húmeda. Debes extraer la humedad del ave y luego dejar que se reabsorba lentamente. Esto toma alrededor de dos a tres horas por libra, dependiendo de las instrucciones de la salmuera. Un pavo promedio de 15 a 20 libras tomará dos días para secar la salmuera o un día para mojarla. Además, la salmuera húmeda es mejor para introducir humedad en la carne que la salmuera seca. Un pavo en salmuera tradicional pesa aproximadamente un 15 por ciento más que antes de entrar en la salmuera. Este aumento de peso es la humedad. Un pavo seco en salmuera en realidad pierde algo de su humedad.
Reglas de salmuera seca
Al igual que con cualquier forma de salmuera, si el pavo que ha elegido es kosher o se le inyecta una mezcla de sal, no desea salmuera. Esto simplemente lo hará demasiado salado. Solo salmuera un pavo natural no mejorado. Revisa tu pavo en busca de ingredientes. Si hay algo más que pavo en la lista, no lo ponga en salmuera (y probablemente no lo compre).
Cuando se completa el proceso de salmuera, utilizando un método húmedo o seco, el pavo debe enjuagarse completamente para eliminar el exceso de sal de la superficie.
Recomendaciones
Intente obtener la salmuera seca debajo de la piel siempre que sea posible, pero no es necesario retirar toda la piel para llegar a la carne. A medida que la salmuera seca se mezcla con la humedad del pavo, se abrirá paso debajo de la piel y en todo el ave.
Coloque el pavo en una bolsa grande con cierre. Las bolsas de salmuera y las bolsas para asar están disponibles en la mayoría de los supermercados y funcionan perfectamente para esta tarea. Debe poder sellar el pavo en la bolsa con la menor cantidad de aire posible. Esto mantendrá la salmuera seca en contacto cercano con la carne una vez que se haya mezclado con la humedad del pavo.
Método de salmuera seca
Una salmuera seca, como una húmeda, necesita una cantidad específica de sal para que funcione. Una cucharadita de sal de mesa por cada 2 libras de pavo debería ser suficiente (o 1 cucharadita de sal kosher por 1 1/2 libras de pavo). Puede incluir hierbas o especias adicionales en la salmuera seca, pero no deben contener sal (es decir, sal de ajo) y deben estar finamente molidas para que puedan difundirse en la carne.
- Prepare la salmuera seca de acuerdo con el peso de su pavo. Aplique la mezcla al pavo de la manera más uniforme posible. Asegúrese de colocarlo debajo de la piel y alrededor del interior del ave. Envuelva bien el pavo y séllelo. Coloque el pavo en el refrigerador durante al menos 2 horas por libra, pero no más de 3 horas por libra. Una vez en salmuera, retire el pavo de la bolsa, deseche los jugos en la bolsa (demasiado salados) y enjuague bien el ave.Grille, freír, fumar o asar su pavo como de costumbre, recordando no agregarle sal adicional en forma de condimentos, bases o rellenos.
