swalls / Getty Images
El pez espada es uno de los peces más carnosos que encontrarás; la carne se corta en "filetes", por lo que es ideal para asar y ensartar, así como otros métodos de cocción que no funcionan bien con variedades de pescado más delicadas. El sabor ligeramente dulce es perfecto para la adición de adobos y salsas, y el pescado cocido da como resultado una textura húmeda, algo similar a la carne (siempre y cuando los filetes de pez espada no estén demasiado cocidos).
El pez espada es una opción sostenible de mariscos, pero tiene un nivel elevado de metilmercurio, que, según la FDA, puede ser peligroso para niños pequeños, mujeres embarazadas y lactantes, y mujeres en edad de procrear. Por lo tanto, estos grupos deben evitar comer pez espada.
Hecho para la parrilla
El pez espada siempre se vende como filetes, y la carne es tan firme que muchos comedores que no son peces con gusto la comerán. Esta textura también hace que el pez espada sea excelente para asar a la parrilla y ayuda a evitar que los filetes se desmoronen sobre las rejillas.
Un buen filete de pez espada no necesita mucho más que un simple adobo a base de aceite de oliva, tiempo a la parrilla y un poco de limón, sal y hierbas para servir. Este pescado también es una buena base para un marinado asiático o salsa de frutas. Básicamente, puedes vestir pez espada con una variedad de sabores siempre que no dominen al pez.
Al asar (o asar a la parrilla), cocina el pez espada como si fuera un bistec raro:
- Use calor alto para dorar el exterior, y deje que permanezca un poco raro en el medio, aproximadamente 5 minutos por un lado, luego 2 a 3 minutos por el otro para obtener un filete de una pulgada de grosor. El tiempo desigual le proporciona un gran fiador en un lado (el lado que sirve hacia arriba) sin cocinar demasiado el pez espada. Puede quitar la piel (en el borde del filete) antes o después de cocinar, pero si deja la piel puesta mientras cocina, ayuda a mantener la carne húmeda. Quítelo antes de servir, ya que la piel es gomosa.
Otros métodos de cocción
El pez espada también es un pez guisado fantástico porque permanece firme e intacto en el caldo y no se disuelve. Úselo como componente en algo como Cioppino u otro guiso de pescado, o cocine a fuego lento lentamente en salsa de tomate. El pez espada también es delicioso en una sopa de pescado o asado con mantequilla y pimentón.
Cuando una receta requiera atún, reemplácelo con pez espada. Pocharlo lentamente en aceite de oliva, luego desmenuzarlo en una ensalada. Es muy carnoso de esta manera y levantará una ensalada Nicoise o incluso una ensalada clásica de atún.
El pez espada generalmente no es un gran candidato para la caza furtiva o la fritura profunda, aunque un salteado rápido o una dorada en una sartén caliente funciona bien.
Selección y almacenamiento de pez espada
Al elegir el pez espada, busque que la pequeña tira de carne oscura sea roja, no marrón. Si es marrón, la carne es vieja. Sepa que los filetes de pez espada de la costa este tienden a ser un poco más rosados que la espada del Pacífico; se debe a su dieta, que es principalmente otros peces más un pequeño calamar.
El pez espada bien envuelto se congela bien durante aproximadamente 3 a 4 meses, pero más allá de eso, desciende rápidamente.
Filetes de pez espada a la parrilla
