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- Total: 25 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 237 | Calorías |
| 4g | gordo |
| 45g | Carbohidratos |
| 8g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 237 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4g | 6% |
| Grasa Saturada 2g | 10% |
| Colesterol 8mg | 3% |
| 44 mg de sodio | 2% |
| Carbohidratos Totales 45g | dieciséis% |
| Fibra dietética 7g | 25% |
| Proteína 8g | |
| Calcio 24mg | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta clásica salsa de champiñones se puede servir con todo tipo de platos de carne asada o a la parrilla, pero generalmente se sirve con una cuchara sobre un filete jugoso y chisporroteante. Está hecho con champiñones salteados, chalotes, y solo un poco de jerez, y se cuece a fuego lento en un semi-glaseado básico.
¿Y qué es un demi-glace? Demi-glace proviene de la cocina francesa y es una rica salsa marrón que sirve de base para otras salsas o se usa sola. El método tradicional para hacer un demi-glace es combinar partes iguales de caldo de ternera con salsa española (una de las "salsas madre" en la cocina clásica francesa), pero hoy en día hay formas de reducir las ocho horas de tiempo de cocción al usar la tienda. compró caldo de carne.
Sin embargo, tenga en cuenta que el demi-glace obtiene su color oscuro característico de la reducción y concentración del material marrón, que se colorea principalmente a través del ennegrecimiento de los huesos que luego se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo para extraer el colágeno y otras proteínas de los huesos..
El dorado, que ocurre como resultado de la reacción de Maillard, es lo que le da a la población su color, y ese color a su vez se concentra y se profundiza a través de los pasos necesarios para hacer el deslumbramiento. Sin embargo, si los huesos en sí mismos no están asados, o si la salsa original que se usa para hacer el demi-glace se hizo usando caldo o caldo comprado en la tienda que puede no haber sido hecho con huesos asados (o cualquier hueso en absoluto, para eso importa), el método abreviado puede dar como resultado un demi-glace que carece del color profundo que probablemente desee.
La solución: en la actualidad, hay bastantes bases de semi-glace que se producen al producir un clásico demi-glace de la manera tradicional, luego se cuece a fuego lento hasta que se forme una pasta espesa concentrada. Agregar agua a esta pasta producirá un demi-glace que en muchos casos es tan bueno o mejor de lo que probablemente haría en casa, y con mucho menos trabajo. Usar uno de estos productos es sin duda una forma legítima de preparar esta receta de salsa de champiñones.
Ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 taza de champiñones en rodajas
- 2 cucharadas de chalotes picados
- 2 tazas de demi-glace
- 2 cucharadas de jerez
- Jugo de limón al gusto
Pasos para hacerlo
En una cacerola de fondo grueso, caliente la mantequilla a fuego medio hasta que esté espumosa. Agregue los champiñones y las chalotas y saltee hasta que los champiñones estén suaves y los chalotes estén translúcidos, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el demi-glace, hierva, luego baje el fuego para reducir la salsa, cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
Agregue el jerez, sazone al gusto con jugo de limón y sirva de inmediato.
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