sopa de piedra / Flickr / CC BY 2.0
- Total: 10 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 5 minutos
- Rendimiento: 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 30 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 7g | Carbohidratos |
| 0g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 30 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 339mg | 15% |
| Carbohidratos totales 7g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Proteína 0g | |
| Calcio 38mg | 3% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La salsa choron es una variación de la clásica salsa bearnesa hecha al agregar pasta de tomate a la salsa bearnesa básica. Al igual que Béarnaise, la salsa Choron generalmente se sirve con filete a la parrilla. También es delicioso en huevos, pollo, pescado y verduras. También se conoce como salsa Béarnaise tomatée.
En el nivel básico, puede pensar en la salsa Choron como algo similar a agregar salsa de tomate a la mayonesa para hacer aderezo ruso pero servido tibio. Los tomates introducen un elemento dulce en la salsa. Dependiendo de la receta o su preferencia, la forma de los tomates agregados varía. Esta receta lo hace muy simple al agregar pasta de tomate ya preparada. Otras recetas requieren hacer un puré de tomate o usar tomates cortados en cubitos. Algunas referencias dicen que el estragón y el perifollo típicamente usados en la salsa bearnesa se omiten si se va a usar para hacer la salsa Choron.
Deberá comenzar con la salsa bearnesa, que es una emulsión de yemas de huevo con mantequilla clarificada derretida, vinagre, chalotes, estragón, perifollo y granos de pimienta. Si tiene una receta o método favorito de salsa bearnesa, puede usarla y luego agregar la pasta de tomate al final.
Ingredientes
- Para la salsa bearnesa:
- 1/2 taza de vinagre de vino blanco
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra (triturados)
- 2 cucharadas de chalotes (picados)
- 1 cucharada de estragón (picado, dividido)
- 1 taza de mantequilla clarificada (aproximadamente 2 1/2 barras antes de aclarar)
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada de perifollo (picado)
- Para terminar la salsa choron:
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Sal kosher, al gusto
- Jugo de limón al gusto
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Calienta una pulgada o dos de agua en una cacerola a fuego medio.
En una cacerola separada, caliente el vinagre, los granos de pimienta y los chalotes. y la mitad del estragón a fuego lento y reduzca hasta que la mezcla esté casi seca, con aproximadamente 2 cucharadas de líquido restantes. Transfiera el líquido a un recipiente de vidrio o acero inoxidable (no de aluminio).
Agregue las yemas de huevo y bata continuamente hasta que la mezcla esté ligera y espumosa (aproximadamente 1 a 2 minutos).
Coloque el recipiente sobre la cacerola de agua hirviendo a fuego lento, sin permitir que el agua caliente toque el fondo del recipiente.
Batir la mezcla de huevo y vinagre durante uno o dos minutos, hasta que esté ligeramente espesa.
Retire el tazón del fuego y comience a agregar la mantequilla clarificada derretida, unas gotas a la vez, mientras bate constantemente (pero no demasiado rápido o la emulsión se romperá). A medida que la salsa se espese, aumente gradualmente la velocidad a la que agrega la mantequilla.
Una vez que se agrega toda la mantequilla, cuele la salsa a través de un chino en un tazón nuevo. Agregue el perifollo y el estragón restante.
Agregue la pasta de tomate a la salsa bearnesa.
Sazone al gusto con jugo de limón y sal kosher.
Sirva de inmediato, caliente, sobre carne, pescado o verduras.
¡Disfrutar!
Historia del choron de salsa
Sauce Choron lleva el nombre de su creador, Alexandre Étienne Choron, un chef francés que fue chef de cocina en el restaurante Voisin en París a fines del siglo XIX. Ha pasado a la historia como el chef que improvisó para servir a su clientela de élite durante el asedio de París por el ejército prusiano. Con París sin suministros, la población se comió cualquier carne disponible. Choron se volvió hacia los animales en el zoológico y se los sirvió a sus invitados. Los menús contenían platos raros como el bourguignon de elefante, hecho con la carne de tres elefantes que se encontraron con su destino inoportuno para alimentar a la población.
Etiquetas de recetas:
- Tomate
- francés
- día de San Valentín
- salsa
