La Picea / Diana Rattray
- Total: 25 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 5 minutos
- Congelación: 55 minutos
- Rendimiento: 16 porciones
Esta versión de helado del popular helado de stracciatella con motas de chocolate es rica y llena de sabor. Este helado con trozos de chocolate está hecho con la adición de pasta de vainilla (o una vaina de vainilla raspada) y el jarabe dorado de Lyle. Si no puede encontrar Lyle's localmente, use jarabe de maíz claro u oscuro. Lyle's le da al helado un sabor único y maravilloso, así que úsalo si es posible.
El helado comienza con una mezcla fácil de natillas con yemas de huevo, azúcar y leche. Siéntase libre de sustituir el extracto puro de vainilla por la pasta de vainilla. La receta produce aproximadamente 1 cuarto de helado, suficiente para 8 porciones (1/2 taza).
Ingredientes
- 2 tazas de crema espesa
- 1 taza de leche entera
- 2/3 taza de azúcar granulada
- 1/3 taza de jarabe dorado de Lyle (o jarabe de maíz)
- 2 cucharaditas de pasta de vainilla (o 1 vaina de vainilla raspada y 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla)
- 6 yemas de huevo grandes
- 1/8 cucharadita de sal
- 3 onzas de chocolate agridulce (picado, o 1/2 taza de chispas de chocolate semidulce o agridulce)
- 1 cucharada de aceite vegetal
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Combine las 2 tazas de crema espesa, 1 taza de leche, 2/3 taza de azúcar y 1/3 taza de jarabe dorado o jarabe de maíz en una cacerola grande y pesada. Si está usando una vaina de vainilla, raspe las semillas en la mezcla. Coloque la sartén a fuego medio y caliente hasta que comience a hervir.
Mientras tanto, bate las 6 yemas de huevo en un tazón con 1/8 de cucharadita de sal.
Retira la mezcla de crema del fuego. Mientras bate las yemas de huevo, vierta gradualmente aproximadamente 1 taza de la mezcla de crema caliente en ellas.
Batir la mezcla de huevo nuevamente en la cacerola y colocar la cacerola a fuego lento. Cocine, revolviendo hasta que la mezcla alcance 170 F a 180 F, o hasta que cubra el dorso de una cuchara (vea los consejos, a continuación). Esto solo tomará uno o dos minutos. Batir las 2 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto de vainilla.
Vierte la mezcla en un recipiente de acero inoxidable o vidrio. Cubra y refrigere la mezcla de crema pastelera durante al menos 3 horas, o hasta que esté completamente fría.
Coloque la mezcla de crema pastelera en la máquina de helados y comience a batir siguiendo las instrucciones del fabricante.
Coloque un tazón de 1 cuarto, un recipiente o una sartén en el congelador para que esté frío cuando esté listo para llenarlo con el helado.
Mientras tanto, unos 20 a 30 minutos antes de que el helado esté listo, pique el chocolate y colóquelo en un recipiente o sartén sobre agua hirviendo. Agregue la 1 cucharada de aceite vegetal y continúe calentando hasta que se derrita. Deja que el chocolate se enfríe un poco.
Coloque el chocolate en una pequeña bolsa de almacenamiento de alimentos, extraiga la mayor parte del aire y selle la bolsa. Si es necesario, sumerja la bolsa de chocolate sellada en agua caliente para evitar que se espese o endurezca.
Cuando el helado esté congelado, o sobre la textura del servicio suave (alrededor de 20 F si desea verificarlo en un termómetro de comida de lectura instantánea), corte un pequeño trozo de la esquina de la bolsa. Rocíe el chocolate en el helado batido en una corriente relativamente constante y gradual. A medida que el chocolate se bate en el helado, se endurecerá y formará las chispas de chocolate. Continúe hasta que se use todo el chocolate.
Transfiera la mezcla de helado al recipiente frío y cubra bien. Congelar hasta que esté sólido.
Consejos
- Cuando la mezcla "recubre el dorso de una cuchara", forma un recubrimiento que, al pasar el dedo por ella, dejará un camino despejado que no corre ni gotea. Batir la pasta de vainilla o el extracto de vainilla.
Variaciones de recetas
- Para obtener menos trozos de chocolate, use 2 onzas de chocolate y 2 cucharaditas de aceite vegetal.
Etiquetas de recetas:
- chocolate
- postre
- americano
- cumpleaños
