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- Total: 85 minutos
- Preparación: 70 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 4 porciones (4 porciones)
Karaage, pronunciado kah-rah-ah-geh, literalmente significa "Tang frito" (Tang como en la dinastía china), y es un término general para cualquier pollo que esté cubierto con almidón de patata o harina y frito. Al igual que Gyoza y Ramen, Karaage es un ejemplo de la cocina Wafu-Chuka (japonesa al estilo chino), donde las albóndigas, los fideos o, en este caso, el pollo frito, se adaptaron del repertorio culinario chino y se convirtieron en algo exclusivamente japonés.
El tipo más común de Karaage se conoce como Tatsuta-age, que generalmente se define por el pollo que se marina primero en salsa de soja y luego se cubre con almidón de papa. El nombre hace referencia al color marrón rojizo impartido por la salsa de soja, que se pensaba que se parecía al color del río Tatsuta en otoño cuando los arces japoneses circundantes dan al río un tono similar. Después de marinarse en salsa de soja, jengibre y ajo, las nuggets de pollo de 2 bocados se dragan en katakuriko (almidón de papa) y se fríen hasta que estén crujientes. El katakuriko crea una concha dorada alrededor del karaage con una nitidez duradera que lo hace perfecto para empacar en un almuerzo bento. Karaage también es un gran picnic de verano con algunos onigiri (bolas de arroz).
La siguiente receta requiere mirin, un tipo de vino de arroz, similar al sake, pero con menor contenido de alcohol y azúcar. Mirin tiene un sabor dulce, un color dorado a ámbar claro y una consistencia ligeramente espesa. Un poco hace mucho. Si no puede encontrar mirin, pruebe con jerez seco o dulce marsala. Alternativamente, puede disolver una pequeña cantidad de azúcar en un poco de vino blanco o jerez.
Katakuriko es almidón de papa hecho del componente de almidón seco de las papas peladas. No tiene sabor ni olor a papa, por lo que no influye en otros sabores. Freír con katakuriko hace que el pollo esté más crujiente. Si no puede encontrar katakuriko, pruebe con almidón de papa o maíz.
Ingredientes
- 1 1/4 libra de muslos de pollo (deshuesados, cortados en trozos de aproximadamente 1 pulgada)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sake
- 1 cucharada de mirin
- 2 cucharaditas de jugo de jengibre
- 1 taza de Katakuriko (o almidón de maíz; más o menos según sea necesario para el recubrimiento)
- 1/2 taza de aceite vegetal (más o menos según sea necesario para freír)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Mezcle la salsa de soya, el sake, el mirin y el jugo de jengibre en un tazón grande.
Marinar el pollo en la salsa durante 30 a 60 minutos.
Saca el pollo de la salsa y sécalo ligeramente con toallas de papel.
Precaliente el aceite a aproximadamente 330 F en una sartén profunda.
Cubre ligeramente las piezas de pollo con katakuriko y fríelas hasta que estén listas.
Retire el pollo y escúrralo sobre toallas de papel.
¡Servir y disfrutar!
Etiquetas de recetas:
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