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- Total: 75 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: sirve de seis a ocho personas
Este delicioso plato aromático de arroz y pollo está hecho por la comunidad musulmana en Mumbai (anteriormente conocida como Bombay), de ahí el nombre de Bombay biryani. ¡Pruébelo solo una vez y quedará enganchado! Sirva con raita y ensalada de su elección.
Ingredientes
- 6 a 8 cucharadas de aceite vegetal (uso dividido)
- 4 cebollas grandes (en rodajas muy finas)
- 6 papas baby (cortadas en mitades)
- 6 huevos (duros)
- Guarnición: 2 cucharadas de manteca derretida
- Guarnición: unas gotas de colorante anaranjado
- Para el arroz:
- 2 libras de arroz basmati
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de macis
- 10 granos de pimienta negra
- 2 palitos de canela
- 1 cucharadita de shahjeera
- 1/2 cucharadita de sal
- Para la marinada:
- 3 libras de wingettes de pollo (la porción carnosa superior del ala de pollo, ¡parecen un pequeño muslo de pollo!)
- 2 cucharadas de jugo de limón (de 1 limón)
- 3 a 4 chiles verdes (machacados en un mortero y una maja)
- 1 taza de yogurt
- 6 a 8 hojas de menta (picadas finamente)
- 2 cucharaditas de polvo de cilantro
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 2 cucharadas de pasta de jengibre
- Opcional: chile rojo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 8 a 10 ciruelas secas
- 1 cucharadita de sal
- Para el masala:
- 3 a 4 cucharadas de manteca
- 2 palitos de canela
- 6 cardamomo verde
- 5 dientes
- 10 granos de pimienta
- 5 cardamomo negro grande (badi elaichi)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de shahjeera
- 4 tomates grandes
Pasos para hacerlo
Tome una sartén profunda y caliente el primer lote de 3 a 4 cucharadas de aceite de cocina vegetal / canola / girasol a fuego medio.
Agregue las cebollas en rodajas finas a esta sartén y fría, revolviendo con frecuencia, hasta que se vuelvan de un color dorado pálido. Esto puede tomar hasta 15 minutos, así que sea paciente.
Mientras se fríen las cebollas, marinar el pollo. Para hacer esto, ponga el pollo en un tazón hondo para mezclar. Vierta el jugo de limón sobre él y agregue todos los otros adobos en gradientes.
Use una cuchara (o sus manos) para mezclar todo bien, asegurándose de que todo el pollo esté bien cubierto con la marinada. Agregaremos la mitad de las cebollas doradas a esta marinada en un momento cuando estén listas. Mantenga el pollo a un lado para marinar.
Cuando las cebollas estén listas, agregue la mitad (y reserve la otra mitad para más tarde) al pollo, revuelva bien, cubra con papel film y ponga en la nevera durante 30 minutos para marinar.
Mientras el pollo se marina, cocinaremos nuestro arroz. Para hacer esto, primero lave bien el arroz con agua corriente varias veces, hasta que el agua salga limpia.
Ahora ponga el arroz y todos los demás ingredientes enumerados para cocinarlo en una olla profunda. Agregue 8 a 10 tazas de agua caliente al arroz. Instalar a fuego medio para cocinar. ¡Mire el arroz cuidadosamente ya que queremos "casi cocinarlo" aproximadamente tres cuartos del camino hecho!
Para realizar la prueba, siga seleccionando uno o dos granos y verifíquelos aplastándolos con el dedo índice y el pulgar. Los granos "casi cocidos" seguirán siendo un poco duros en el núcleo.
Cuando el arroz esté "casi listo", quítelo del fuego y cuele en un colador sobre el fregadero. Mantener a un lado para su uso posterior.
Ahora, caliente el segundo lote de 3 a 4 cucharadas de aceite en una sartén profunda. Cuando esté caliente, agrégale las papas pequeñas y fríelas hasta que se doren por fuera. Escurrir con una espumadera y reservar con toallas de papel para más tarde.
Calienta el ghee en una olla / sartén profunda. Montaremos nuestro biryani en esta olla, así que asegúrese de que sea lo suficientemente grande como para acomodar el pollo, las papas y el arroz juntos.
Cuando esté caliente, agregue los palitos de canela, cardamomo verde, clavo de olor, granos de pimienta, cardamomo negro grande (badi elaichi), hojas de laurel y shahjeera. Freír hasta que se detenga el chisporroteo y todas las especias comiencen a volverse aromáticas y ligeramente más oscuras.
Agregue los tomates y fríalos por dos minutos, revolviendo con frecuencia.
Agrega el pollo y toda la marinada. Revuelva bien para mezclar todo. Cocine, sin agregar ningún comedor y revolviendo con frecuencia, hasta que el pollo esté tierno.
Agregue las papas fritas al pollo y revuelva para mezclar bien.
Cocine a fuego lento y coloque los huevos duros en el pollo (en espacios al azar).
Coloca el arroz cocido encima del pollo para crear una capa.
Agregue el colorante y use un tenedor para "revolver" el arroz y mezclar el colorante en él.
Espolvorea las cebollas doradas restantes sobre esto y rocía las 2 cucharadas de manteca derretida para terminar.
Cubra bien la olla, cocine a fuego lento (muy bajo) y cocine por otros 15 minutos.
Abra la olla y revuelva suavemente el biryani para mezclar bien.
Sirva bien caliente con ensalada de raita y kachumber.
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