Jodie Coston / Photodisc / Getty Images
- Total: 5 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 1 tazón (sirve 15)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 62 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 13g | Carbohidratos |
| 2g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 tazón (15 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 62 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 2mg | 0% |
| Carbohidratos totales 13g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0mg | 0% |
| Calcio 4mg | 0% |
| Hierro 1mg | 4% |
| 20mg de potasio | 0% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El pan casero de masa madre comienza con un iniciador de masa madre. Se sabe que los panaderos codician un entrante saludable y lo cuidan como si fuera una mascota familiar preciada. Si está interesado en comenzar el suyo, no hay una manera más fácil de comenzar que con esta receta fácil.
¿Qué es el iniciador de masa fermentada?
Un entrante es una levadura casera para pan. Con pan de levadura normal, vas a la tienda y compras levadura seca activa. Los panes de masa fermentada, por otro lado, obtienen su sabor de la levadura salvaje que se encuentra naturalmente en su cocina. Hará crecer sus panes y les dará un sabor único.
Capturar una buena levadura a veces puede ser complicado. Con esta receta, usarás una levadura comercial para poner en marcha el motor de arranque. Una vez que su iniciador haya tenido la oportunidad de burbujear y producir más levadura, podrá usarlo en recetas de pan de masa fermentada.
Un iniciador de masa madre no es un ingrediente único. Es algo que puede mantener con vida durante meses o años con la atención adecuada. Recuerde, la levadura es un organismo vivo, y este iniciador ciertamente tiene vida propia.
Ingredientes
- 2 tazas de agua tibia
- 1 cucharadita (7 gramos) de levadura seca activa
- 2 tazas de harina para todo uso
Pasos para hacerlo
En un tazón de cerámica, agregue agua tibia y levadura. Mezclar con una cuchara de madera hasta que la levadura se disuelva.
Agregue la harina y mezcle hasta que quede suave.
Vierta el iniciador en un recipiente de plástico que sea al menos cuatro veces más grande que la cantidad líquida del iniciador. Esto permitirá que el iniciador se expanda.
Cubra con una servilleta de tela y manténgala en su lugar con una banda de goma.
Coloque el motor de arranque en un lugar cálido durante 5 días, revolviendo una vez al día.
Refrigere (o congele) y use según sea necesario. Al menos una vez a la semana, alimente a su entrante con cantidades iguales de agua y harina.
Mantenga vivo su iniciador de masa fermentada
Los iniciadores de masa madre adquieren las características de su entorno. El aire en su cocina es completamente diferente al de sus vecinos, por lo que su pan de masa fermentada tendrá un sabor único. Cada microambiente juega un papel importante en las levaduras silvestres que se desarrollan y los sabores sutiles del pan final en el que se hornea el cultivo.
A medida que comience a aprender más sobre este ingrediente especial para el pan, aprenderá rápidamente que el iniciador es el elemento más importante para hacer un excelente pan de masa fermentada. Muchos panaderos buscan e intercambian entrantes con otros en todo el mundo, y algunos entrantes se han mantenido con vida durante una cantidad de tiempo extraordinaria.
Si bien puedes experimentar con diferentes iniciadores, la clave para cualquiera de ellos es mantenerlos vivos. Al igual que sus plantas de interior o su mascota familiar, necesita alimentar y nutrir sus culturas. La dedicación requerida es lo que impide que muchas personas horneen pan de masa fermentada regularmente.
Alimentar a su principiante es muy fácil y hay tres cosas básicas que debe recordar:
La cultura de la levadura necesita comida. Cuando usa su entrante para hornear una barra de pan, debe reponerlo. Para alimentar su cultivo, simplemente agregue 1 taza de harina y 1 taza de agua al recipiente y permita que descanse a temperatura ambiente durante 1 hora antes de volver al refrigerador.
La refrigeración requiere menos atención. Muchos panaderos eligen refrigerar su entrante y esto ralentiza el crecimiento de la cultura. También significa que solo necesita alimentarlo una vez por semana.
Se requiere una alimentación diaria a temperatura ambiente. Si no tiene espacio en el refrigerador para su cultura, puede almacenarlo a temperatura ambiente. Sin embargo, debe alimentarlo una vez al día y mantenerlo alejado del calor y la humedad extremos.
También es importante que use regularmente su entrante para hacer pan. Solo dejarlo reposar y alimentarlo no es bueno para la cultura o para ti; la cultura será más saludable si se usa, y podrá disfrutar de pan de masa fermentada fresco. Si te estás tomando el tiempo y el esfuerzo para mantenerlo vivo, ¡úsalo!
¿No tienes tiempo u horneas suficiente pan para tener un entrante? Puede poner el motor de arranque en hibernación y congelarlo o refrigerarlo hasta que lo necesite.
Arrancadores de masa madre adicionales
La receta anterior es solo una forma de comenzar un iniciador básico de masa madre. Se basa en la levadura comprada en la tienda, pero hay muchos otros iniciadores de masa madre (por ejemplo, papa, miel) con los que puede jugar.
Entrantes de masa fermentada
Si bien este iniciador de masa madre es muy básico, nada dice que no pueda usar otros ingredientes para cultivar levadura. Una vez que domine la masa madre, pruebe una divertida receta de inicio con el pan resultante como una experiencia completamente nueva.
Etiquetas de recetas:
- de masa fermentada
- masa madre de arranque
- guarnición
- americano
