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Hay una diferencia clara entre la masa y la masa y cada panadero debería poder definir correctamente cada término. Cada uno determinará cuánto líquido hay en su mezcla para hornear, así como el método para mezclar y dar forma a sus productos horneados.
¿Cual es la diferencia?
En términos de cocina, la palabra masa tiene dos definiciones:
- Una mezcla de harina, huevo y leche o agua que es lo suficientemente delgada como para verterla o dejarla caer de una cuchara. Esto incluye la masa para pasteles y panqueques o waffles, así como la mayoría de las masas para galletas. Un recubrimiento, a menudo de harina y huevo, aunque a veces con pan, que se aplica a los alimentos destinados a ser fritos. Por ejemplo, el pescado frito a menudo está maltratado.
La palabra masa tiene un significado diferente:
- Una mezcla de harina o harina en su mayoría y un líquido (a menudo leche y / o agua) que es lo suficientemente rígido como para ser amasado o enrollado. Esto cubre muchos panes horneados, panecillos y algunas galletas enrolladas.
Con estas dos definiciones, podemos ver claramente que la diferencia entre la masa y la masa es que la masa es delgada mientras que la masa es bastante espesa. Esto juega con las técnicas utilizadas para mezclar cada tipo de mezcla para hornear.
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Mezcla de masa y masa
La consistencia de una masa es la razón por la que puede, la mayoría de las veces, batirla con una batidora eléctrica. Esto agiliza el proceso porque la relación líquido / sólido se equilibra para crear una mezcla más ligera que casi cualquier mezclador puede manejar.
La única excepción al uso de una batidora para rebozar es cuando agrega ingredientes sólidos como chispas de chocolate. Cualquier panadero que haya intentado "batir" las papas sabe que esto es a menudo demasiado para el mezclador promedio. Vas a queme el motor de la batidora si intenta hacerlo. Si su receta de masa dice "mezclar" cualquier ingrediente, hay una buena razón y debe seguir los consejos.
Por otro lado, una masa está diseñada para ser espesa y no tiene cerca la cantidad de líquido que se encuentra en la masa promedio. Al hacer masas de pan, es mejor no usar una batidora eléctrica a menos que sea de grado comercial o tenga un motor que pueda manejar masa gruesa (consulte el manual de instrucciones).
Esta es la razón principal por la que la masa de pan a menudo se mezcla a mano con una cuchara de madera. Una vez que se agrega suficiente harina y la masa se vuelve demasiado rígida para revolver, el amasado finaliza el proceso de mezcla.
Cómo dar forma
La última diferencia entre la masa y la masa es cómo se forma la forma del producto horneado final. Debido a su mayor contenido líquido, una masa a menudo no se puede moldear a mano.
Las masas para pasteles y muffins son mucho más delgadas y dependen de la forma del molde para hornear para crear la forma.
Se colocan galletas entre una masa y la masa. Son más gruesas que las masas para pasteles y se extenderán y aplanarán durante el proceso de horneado. No hay una forma o forma designada que no sea una bola de masa.
Por el contrario, la masa a menudo se forma a mano porque es extremadamente rígida. Esto le da al panadero una mayor libertad para elegir la forma de su pan.
- Puede usar una bandeja de pan para crear hogazas de pan tradicionales. Puede 'formar libremente' la barra en una ronda o permitir que una barra rectangular se extienda libremente en una bandeja para hornear. Esto le da al pan un aspecto de panadería más artesanal. También puedes trenzar la masa de pan o cortarla en palitos de pan.
La masa para galletas enrollada y las galletas a menudo se cortan en formas. Muchos panecillos dulces se forman a mano, pero usan los lados de una sartén para su contención.
