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- Total: 20 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 40 porciones
Un dulce muy popular en el sur (pero no hay pruebas de dónde se originó), la divinidad está hecha con azúcar blanca granulada, jarabe de maíz blanco y claras de huevo bien batidas. A veces se le conoce como dulce de azúcar blanco, pero no tiene ningún parecido real con el dulce de azúcar tradicional y es más un dulce tipo turrón.
Las adiciones pueden incluir nueces, chocolate, coco, varios aromas y frutas confitadas. Cuando el azúcar blanco se reemplaza con azúcar moreno, el dulce se llama espuma de mar.
Asegúrese de elegir un día seco para hacer la divinidad. La mayoría de los dulces no se endurecen en un día lluvioso o húmedo.
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de azúcar blanca granulada
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- 1/2 taza de agua
- 2 claras de huevo grandes (temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 a 3/4 taza de nueces (cerezas picadas o picadas para las fiestas)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
En una cacerola mediana a fuego medio-alto, hierva el azúcar, la sal, el jarabe de maíz y el agua, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
Coloque el termómetro para dulces en su lugar y continúe cocinando a fuego medio-bajo, pero NO AGITE (o de lo contrario el caramelo puede tener una textura granular), hasta que la temperatura alcance los 266 F.
Mientras tanto, cuando la temperatura alcance 260 F, bata las claras de huevo con una batidora eléctrica a alta velocidad, hasta que se formen picos rígidos. Cuando el jarabe alcanza 266 F, vierta el jarabe caliente lentamente en las claras de huevo mientras bate constantemente con la batidora eléctrica.
Batir durante aproximadamente 2 a 3 minutos hasta que la mezcla ya no sea brillante. Agregue vainilla y gire a baja velocidad.
Continúa batiendo hasta que la mezcla mantenga su forma cuando la sueltes de una cuchara. Probablemente será demasiado grueso para el mezclador en este punto.
Agregue las pacanas o las cerezas confitadas picadas con una cuchara de madera.
Usando dos cucharaditas ligeramente untadas con mantequilla, deje caer porciones sobre papel encerado con una cuchara para empujar los dulces de la otra cuchara en un movimiento giratorio. Deberían verse como trozos de pelusa montados. Trabaja lo más rápido posible. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa para trabajar, agregue unas gotas de agua.
¡Dejar reposar hasta que se seque y disfrutar! Almacene en recipientes bien cerrados a temperatura ambiente por hasta dos semanas.
Nombre de divinidad
Se especula que cuando los primeros cocineros probaron este dulce, lo proclamaron "divino" y el nombre se quedó. En cuanto a que es un invento sureño, esto nunca se ha probado, pero a menudo la nuez (una nuez muy sureña) con la que a veces se adorna dio lugar a la teoría. La mayoría de los historiadores de la comida están de acuerdo en que es un dulce estadounidense debido al uso del jarabe de maíz muy estadounidense.
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