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- Total: 75 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Tiempo de adobo: 8 horas
- Rendimiento: 6 porciones
No es mucho más clásico que esta receta de pollo frito al horno de Ina Garten, la Contessa descalza. Aunque la Contessa descalza es conocida por su especialidad en la cocina francesa, se ha convertido cada vez más en la elección de platos que varían en complejidad y origen. Este pollo frito al horno no es una excepción.
Profundizando en la tradición sureña estadounidense de pollo frito, en esta receta clásica y simple, Garten ofrece un pollo crujiente pero tierno que no te ata a la estufa. Ella comienza friendo los trozos de pollo recubiertos de harina para obtener un exterior crujiente y luego termina el pollo en el horno para que se dore mientras mantiene su humedad. Al igual que la abuela solía hacerlo, remojar el pollo en suero de leche actúa como un ablandador, así que asegúrese de planificar con anticipación para dejar que su pollo se marine durante la noche en el refrigerador para obtener el pollo frito más jugoso.
Ingredientes
- 2 pollos pequeños (aproximadamente 3 libras cada uno, cortados en ocho porciones)
- 1 cuarto de suero de leche
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de sal (kosher)
- 1 cucharada de pimienta negra (recién molida)
Pasos para hacerlo
Coloque los trozos de pollo en un tazón grande y vierta el suero de leche sobre ellos. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
Combina la harina, la sal y la pimienta en un tazón grande. Saque el pollo del suero de leche y cubra cada pieza completamente con la mezcla de harina.
Vierte aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso a una profundidad de 1 pulgada y caliéntalo a 360 grados Fahrenheit en un termómetro.
Trabajando en lotes, coloque con cuidado varios trozos de pollo en el aceite y fríalos durante unos 3 minutos por cada lado hasta que el recubrimiento esté de un color dorado claro (continuará dorando en el horno) asegurándose de no apiñar los pedazos.
Retire el pollo del aceite y coloque cada pieza en una rejilla de metal colocada en una bandeja para hornear. Permita que el aceite regrese a 360 grados Fahrenheit antes de freír el siguiente lote.
Cuando todo el pollo esté frito, hornee durante 30 a 40 minutos a 350 grados Fahrenheit o hasta que el pollo ya no esté rosado por dentro. Servir caliente.
Fuente de la receta: Barefoot Contessa Estilo familiar: ideas fáciles y recetas que hacen que todos se sientan familiares por Ina Garten (Crown Publishing)
Reimpreso con permiso.
Ina Garten, también conocida como la Condesa descalza, es una de las cocineras de televisión y autor de libros de cocina más famosas de Estados Unidos. Esta receta se publicó por primera vez en su libro de cocina de 2002, Barefoot Contessa Family Style, que está dedicado a las recetas favoritas de Garten para la cocina casera diaria.
Etiquetas de recetas:
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