The Spruce / Rene Mesman
Balkenbrij es un manjar holandés anticuado hecho con trozos de carne de cerdo de la cabeza del animal, cocinado en un caldo aromatizado con hierbas conocidas como rommelkruid (una mezcla de raíz de regaliz, anís, canela, jengibre y sándalo) espesadas con harina de trigo sarraceno. Algunas recetas también incluyen pasas o grosellas.
En su libro De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006), el autor Johannes Van Dam escribe que siempre se necesitaban dos personas para preparar el balkenbrij tradicional; uno para revolver las gachas y otro para agregar la harina y sostener la olla. Se requirió una cocción lenta y constante para cocinar la harina, y la masa tuvo que "explotar" tres veces antes de que estuviera lista, momento en el cual el brazo del agitador estaría casi cojo por el esfuerzo. Van Dam recomienda cocinarlo en el microondas para evitar este problema. Una vez cocido, el balkenbrij se transfiere a una lata limpia y se deja enfriar, después de lo cual se puede rebanar, cubrir con harina y hornear con mantequilla en una sartén hasta que esté dorado y crujiente.
Orígenes y Etimología
Este plato frugal se hacía típicamente después de la matanza, utilizando carne que de otro modo se desperdiciaría. De hecho, el balkenbrij a menudo era un subproducto de la fabricación de hoofdkaas (la versión holandesa de queso o queso de cabeza). El nombre proviene de las palabras balk , que alguna vez fue sinónimo de "intestinos" y brij , que significa "papilla" o "papilla".
También conocido como
Karboet , tuet o pannas . Es similar al scrapple estadounidense y está estrechamente relacionado con los panhas (o pannas ) alemanes y möppkenbrot .
Haz tu propio Balkenbrij
Ahora que comer frugal de la nariz a la cola se ha convertido nuevamente en una Cosa, nunca ha habido un mejor momento para desempolvar este plato holandés casi olvidado. Hazlo desde cero con esta receta balkenbrij del libro de cocina The Dutch Kitchen.
