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¿Por qué comer espárragos?
Alto en vitaminas B6 y C, además de fibra, ácido fólico y glutatión, un anticancerígeno y antioxidante, el espárrago es una excelente opción nutricional. Viene en tres colores: blanco, verde o morado, aunque la variedad verde es la más común. Considerado durante mucho tiempo un vegetal de lujo, a menudo con un precio de lujo, los espárragos frescos cultivados en Estados Unidos aparecen en las tiendas a fines de febrero. Pero el espárrago está en su mejor momento, y generalmente es más barato, en abril y mayo. Y claro, si bien hay espárragos congelados y enlatados, que se pueden disfrutar durante todo el año, nada supera el delicado sabor de los espárragos frescos.
Elegir y almacenar espárragos
Las lanzas de espárragos pueden ser gruesas o delgadas. Algunas personas prefieren un tipo sobre otro, pero el tamaño no es necesariamente un indicador de calidad. Las lanzas más gruesas pueden tener extremos más resistentes y más leñosos, pero de todos modos se rompen antes de cocinar. La clave es seleccionar lanzas rectas, firmes y de tamaño uniforme con puntas cerradas. Como los espárragos se deterioran rápidamente, es importante seleccionar paquetes que estén refrigerados o en hielo. Por la misma razón, los espárragos deben usarse dentro de los dos o tres días posteriores a la compra, preferiblemente antes. Si necesita guardarlo durante un día o dos, la mejor manera es colocar las lanzas en posición vertical en un recipiente (o incluso un pequeño jarrón) de agua fría. Alternativamente, puede envolver los extremos de las lanzas en una toalla de papel húmeda y refrigerarlas.
Maritsa Patrinos / The Spruce Eats
Qué hacer con los espárragos
Para preparar los espárragos, deberá enjuagar las lanzas y romper los extremos duros. Después de eso, la forma de cocinar los espárragos depende de usted.
Los puristas disfrutan de sus espárragos con nada más que una llovizna de aceite de oliva de buena calidad, pero puedes disfrutar de espárragos en muchos platos diferentes: en sopas, ensaladas, salteados, risottos, huevos revueltos, pasta y muchos más platos además. Puede encontrar algunas excelentes ideas de recetas bajas en grasa a continuación.
Entonces, ¿cómo cocinar espárragos?
En resumen, ¡rápido!
- Vapor: Primero, debe atar un manojo de lanzas de espárragos con una cuerda de cocina, justo debajo de las puntas y también cerca del fondo, asegurándose de que los extremos inferiores estén nivelados. Coloque el paquete en una olla alta de 2 pulgadas de agua hirviendo, a menos que tenga su propio vaporizador de espárragos. Cubra y cocine al vapor durante 5-8 minutos, dependiendo del grosor de las lanzas. Mientras se hierven los extremos de los espárragos, las puntas se están cocinando al vapor. El resultado final debe ser verde brillante, crujientes pero tiernas lanzas. Hervir: Coloque las lanzas de espárragos en una sartén grande con aproximadamente una pulgada de agua. Hervir por hasta 5 minutos, dependiendo del grosor de las lanzas. Blanqueado: si está utilizando los espárragos en ensaladas o para otros platos fríos, sumergir los espárragos hervidos o al vapor en agua fría o helada tan pronto como estén listos detiene inmediatamente el proceso de cocción y ayuda a preservar el color y la nitidez de los espárragos. Horno de microondas: Coloque los espárragos en una fuente para horno apta para microondas, con las puntas hacia el centro. Agregue aproximadamente 1/4 de taza de agua; cubra y cocine en el microondas por 4-5 minutos. Asado: Precaliente el horno a 450 grados. Coloque los espárragos en una bandeja para hornear. Rocíe con una cucharada de aceite de oliva. Asado por 8-10 minutos. Salteado: corte las lanzas en diagonal en trozos de 1 1/2 pulgada a 2 pulgadas, y saltee con una cucharadita de sésamo o aceite de oliva durante 3 minutos. Asado: Coloque los espárragos en una bandeja para hornear cubierta con spray antiadherente para cocinar y ase en un horno precalentado de 450 grados durante aproximadamente 10-15 minutos, dependiendo del grosor de las lanzas. O, en lugar de usar spray para cocinar, rocíe un poco de aceite de oliva sobre los espárragos antes de asarlos. Asar a la parrilla: Coloque las espárragos en una parrilla precalentada (fuego medio-alto) rociada con aceite de oliva en aerosol y cocine durante aproximadamente 5-8 minutos hasta que estén tiernos, volteándola ocasionalmente.
Aquí hay algunas recetas bajas en grasa con espárragos:
