Los nabos son un vegetal de raíz comúnmente asociado con papas o remolachas, pero sus parientes más cercanos son los rábanos y la rúcula, que, como los nabos, son miembros de la familia de la mostaza. Los nabos grandes o viejos pueden volverse desagradablemente "calientes" a menos que se cocinen adecuadamente y se combinen con vegetales más suaves como las papas, pero los nabos más jóvenes agregan una gran cremallera a los platos e incluso son sabrosos (y crujientes) crudos. Encuentre consejos para elegir nabos y excelentes recetas para hacer un uso delicioso de ellos a continuación.
Temporada de nabos
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Los nabos están disponibles durante todo el año, pero están en su mejor momento en otoño cuando los especímenes maduros son frescos, y en primavera, cuando son pequeños y dulces. Los nabos más grandes necesariamente desarrollan pieles más duras y un sabor más fuerte, pero son excelentes para machacar y / o agregar a sopas y guisos. Al igual que la mayoría de los tubérculos, los nabos son un excelente vegetal de almacenamiento para usar cuando desea seguir comiendo localmente durante todo el invierno.
Compra y almacenamiento de nabos
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Busque nabos de colores brillantes con bombillas de aspecto cremoso y un anillo de color violeta alrededor de la parte superior. Los nabos pequeños pueden no haber desarrollado sus partes superiores violetas y pueden parecer rábanos blancos de primavera algo grandes. En otoño y primavera, busque nabos con sus hojas verdes para asegurarse de que estén recién cosechados. En invierno, los nabos vendrán del almacenamiento y sus hojas habrán sido retiradas. En cualquier caso, desea nabos firmes que se sientan pesados para su tamaño y que no tengan imperfecciones.
Comer nabos crudos
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Contrariamente a la sabiduría convencional, los nabos se pueden comer crudos. Los nabos pequeños se pueden cortar en trozos y servir como crujientes con salsa, o en rodajas y agregarse a las ensaladas para obtener una espiga crujiente y ligeramente cremosa (o hacer una ensalada por sí sola, solo córtelas finamente y rocíelas con su aderezo favorito).
Nabos para cocinar
El abeto
Sin embargo, los nabos se cocinan más comúnmente y se prestan a una variedad de preparaciones. Son deliciosos asados (un proceso que suaviza y concentra su sabor a veces acuoso al mismo tiempo), se trituran, se hornean o se agregan a las sopas (esta sopa cremosa de nabo es la favorita) o guisos.
El sabor "picante" asociado con los nabos los hace particularmente adecuados para mezclar y combinar con otros tubérculos o para combinar con otros sabores fuertes, como el jengibre. Agregue un nabo o dos a su receta favorita de puré de papa, por ejemplo, o a una sartén de verduras asadas.
