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La acedera tiene un sabor notablemente brillante y ácido. Muchas personas comparan su sabor con los limones, lo que probablemente se deba a su sabor agrio. Puede ser complicado trabajar con él, ya que ese sabor a limón se mezcla con un sabor a hierba profunda.
Temporada de acedera
Busque acedera en primavera y verano en los mercados de agricultores y en algunas tiendas especializadas. Esta hierba única puede ser terriblemente difícil de encontrar. Si tiene problemas para encontrarlo, pregunte en su mercado local. Si no hay demanda, los agricultores no pueden venderla.
Tipos de acedera
Sorrel es parte de la familia de las plantas de knotweed que incluye ruibarbo y trigo sarraceno, así como muelles silvestres, ron de rau y knotweed. Hay varias variedades que las personas consumen y que pueden estar a la venta en los mercados de agricultores.
- La acedera común ( Rumex acetosa ) es la más fácilmente disponible en los mercados y viveros para la siembra. Es una planta perenne profundamente arraigada que durará años y años si encuentra un lugar que le guste. Tiene un sabor fuerte y hojas algo grandes, en forma de flecha. La acedera francesa ( Rumex scutatus ) también se cultiva, por lo que a veces la verá en los mercados. Tiene un sabor más suave que la acedera común, con hojas más pequeñas y redondeadas. La acedera con venas rojas ( Rumex sanguineus ) tiene, como ya habrás adivinado, venas rojas profundas que corren a través de sus hojas. Tiene un sabor muy suave, casi sin acedera, con muy poca acidez generalmente asociada con esta planta. Se destaca en una ensalada. La acedera de oveja ( Rumex acetosella ) crece salvaje en gran parte de los Estados Unidos. Es casi tan agrio como el alazán común, pero con hojas más pequeñas. Es forrajeado en lugar de cultivado.
Cómo usar sorrel
La acedera cae directamente entre las hierbas y las verduras. Úselo como una hierba de hojas, como el perejil o la albahaca o la menta, cortándolo para usar en adobos y aderezos o mezclándolo en sopas o guisos para darle un poco de sabor fresco. O úselo como verde, desgarrando las hojas tiernas en ensaladas y papas fritas.
El sabor ácido y brillante de la acedera lo hace particularmente bueno para agregar algo de vida a las papas, los huevos y los granos integrales. También es delicioso con pescado ahumado o aceitoso como el salmón o la caballa. La acedera se combina clásicamente con crema, crema agria o yogur. Esto agrega un color verde vibrante y acidez a estos elementos simples, ya que su cremosidad grasosa doma el fuerte sabor de la acedera.
La acedera también es una gran adición a otras verduras cocidas. Agregue un puñado o dos cuando cocine espinacas, acelgas o col rizada para una deliciosa patada agria.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Almacenar acedera
Si lo va a usar dentro de uno o dos días, simplemente mantenga la acedera sin envolver en plástico en el refrigerador. Para un almacenamiento más prolongado, enjuáguelo, séquelo y enrolle las hojas en toallas de papel antes de colocarlas en el plástico. Las toallas de papel absorberán cualquier exceso de líquido, manteniendo las hojas a la vez secas pero en un ambiente suficientemente húmedo. Aprenda a lavar y almacenar verduras si planea usarlas con frecuencia.
