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Si se pregunta qué tan frescos son sus huevos, es bastante fácil ver la fecha en el cartón. Pero esa fecha no tiene sentido sin alguna forma de interpretar esa fecha. ¿Es vieja una herramienta de una semana? ¿Qué tal un mes? Y lo más importante, ¿importa la frescura del huevo?
Echemos un vistazo a lo que sucede cuando un huevo envejece
En primer lugar, las cáscaras de huevo son porosas. Esto significa que si tiene algo con un fuerte olor en su refrigerador, sus huevos son capaces de absorber ese olor con el tiempo.
El nivel de pH de una clara de huevo aumenta (se vuelve más alcalino) a medida que envejece, y si usa esas claras de huevo para hacer un merengue, sucederán dos cosas. En primer lugar, los huevos más viejos se harán espuma más rápidamente y con menos paliza que los huevos frescos. Pero esa espuma se colapsará más fácilmente que una hecha de claras de huevo frescas, que tardan más en batir pero terminan produciendo una espuma más estable.
Los pasteleros juran que los huevos viejos son más fáciles de incorporar a los batidos, ya que cuanto más viejos son, menos firmes son. Esta consistencia ligeramente más líquida significa que se mezclan más fácilmente con la leche, la harina y otros ingredientes.
Además, es bien sabido que hacer huevos duros con huevos más viejos producirá huevos que son mucho más fáciles de pelar.
Por otro lado, si está sirviendo huevos para el desayuno, particularmente huevos fritos, huevos fritos o fritos, los huevos frescos definitivamente se verán mejor. Las yemas serán más firmes y más altas y más centradas. Y los huevos frescos sin duda tendrán un sabor superior.
Pero, ¿cómo puede distinguir la diferencia entre un huevo fresco y uno no tan fresco?
Hay dos formas simples de evaluar qué tan frescos están sus huevos. Uno requiere romper el huevo, y el otro no.
Prueba de huevos para la frescura
La forma más sencilla de evaluar la frescura del huevo es sumergirlo en un recipiente con agua.
Un huevo muy fresco estará acostado en el fondo.
Un huevo que tiene aproximadamente una semana de edad estará un poco flotante, por lo que se elevará un poco del fondo del agua.
A las tres semanas de edad, un huevo se parará en el agua.
La razón por la que funciona esta prueba es que cada huevo tiene una membrana delgada en su interior que forma una pequeña bolsa de aire. A medida que el huevo envejece, la bolsa de aire se expande y, a medida que se expande, el huevo se vuelve más flotante.
Esta prueba es útil si está haciendo huevos duros porque cuando la bolsa de aire se expande, hace que el huevo sea más fácil de pelar. Por lo tanto, los mejores huevos para hacer huevos duros tienen al menos una semana de edad. Si se paran al menos a medio camino en el agua, deberían estar bien.
Tenga en cuenta que si el huevo flota hasta la superficie del agua, es realmente viejo y simplemente debe tirarlo.
Hay otra forma de probar la frescura de un huevo, pero debe romper el huevo en un plato o en otra superficie plana.
Un huevo recién puesto será firme, alto y compacto, con la yema hacia el centro.
Un huevo de una semana tendrá un blanco más suelto y suelto, y la yema se deslizará hacia el borde.
Después de tres semanas, la yema estará bastante plana y la clara será muy delgada y líquida.
