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El perifollo es una delicada hierba verde de primavera que es perfecta para ensaladas y particularmente deliciosa en tortillas y otros platos de huevo.
Gusto
El sabor del perifollo quizás se describa mejor como una versión atenuada, fina y delicada de un cruce entre el estragón y el perejil con solo un pequeño toque de anís o menta, sin ninguno de esos sabores..
Apariencia
El perifollo parece un perejil de hoja plana ligeramente más pálido, más delicado y de forma más fina, pero con hojas más frías y de aspecto más delgado. A veces, los racimos de perifollo tienen hojas que están muy bien cerradas, casi como flores. Evite el perifollo con flores reales, eso generalmente significa que la hierba se habrá vuelto un poco amarga.
Cuándo y dónde comprar
El perifollo es una hierba de primavera. Aparecerá en invierno en climas más cálidos y al final del invierno en climas templados o de productores que usan invernaderos. De lo contrario, el perifollo fresco generalmente solo está disponible en primavera y hasta principios de verano en áreas más frescas. Al igual que el perejil y el cilantro, el calor hará que el perifollo salga, se vaya a la semilla y se vuelva amargo.
Sin embargo, el perifollo no es tan común como el perejil o el cilantro, por lo que probablemente necesites buscarlo en tiendas especializadas o mercados de agricultores. Si no puede encontrar perifollo en los mercados cercanos a usted, considere cultivarlo usted mismo. Es feliz en jardines sin demasiado sol o sombra, una buena mezcla es el camino a seguir, y también puede crecer bien en una maceta pequeña en el alféizar de una ventana en un clásico jardín de hierbas en la cocina.
The Spruce Eats / Ellen Lindner
Usos
El perifollo es una de las hierbas que se usan para hacer hierbas finas (las otras son perejil, estragón y cebollín), una mezcla de hierbas delicadas que se usa ampliamente en la cocina francesa. El perifollo es particularmente delicioso con huevos, ya sea agregado a una tortilla o espolvoreado sobre huevos revueltos. También puede traer una patada fresca cuando se agrega a ensaladas ligeramente vestidas.
Sustitutos
Por un lado, nada más sabrá realmente a perifollo; Por otro lado, el perejil o el estragón (o, mejor aún, una combinación de los dos) pueden agregar esa nota de hierba verde fresca en una receta cuando no se encuentra perifollo. El cebollín o el eneldo, que también se combinan muy bien con los huevos y las verduras delicadas, pueden funcionar bien en lugar del perifollo, aunque el sabor es bastante diferente.
