Una verdura del viejo mundo con orígenes asiáticos, se cree que la berenjena se ha comido cruda y cocida en China desde al menos la dinastía T'ang (establecida en el año 618). Cuando está cruda, la berenjena es amarga, dura y masticable, pero cuando se cocina la verdura se vuelve dulce con un rico sabor a nuez y una textura tierna e incluso cremosa. Hay algunas variedades diferentes de berenjenas, siendo la más grande la más común en los supermercados estadounidenses.
La mayoría de estas recetas presentan berenjenas chinas, una variedad púrpura delgada y de piel fina que tiene un sabor más delicado que las berenjenas grandes en forma de globo que se encuentran con mayor frecuencia en los supermercados occidentales. Una receta requiere berenjenas tailandesas: estas berenjenas pequeñas, del tamaño de una pelota de golf, normalmente tienen una piel de color blanco verdoso. La berenjena japonesa funciona mejor en la berenjena frita con receta de miso, pero puede sustituirla si es necesario.
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Berenjenas en Salsa de Ajo
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El delicado sabor de la berenjena asiática va muy bien con el cerdo, las especias y los condimentos de esta popular receta de berenjena al ajillo de Szechuan. Por supuesto, hay mucho ajo, y la salsa de chile y ajo aporta un poco de calor al plato.
Las instrucciones paso a paso ayudan a eliminar algunos de los desafíos de freír berenjenas, lo que puede ser complicado ya que este vegetal es muy poroso.
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Berenjena picante de Szechuan
El abeto
Esta berenjena picante de Szechuan es una variación de berenjena en salsa de ajo (receta anterior) usando vinagre de arroz rojo y salsa de frijoles calientes. Si tiene problemas para encontrar estos ingredientes, puede sustituir el vinagre de vino tinto o el vinagre balsámico por el vinagre de arroz rojo y reemplazar la salsa de frijoles calientes con salsa de Tabasco; comience con 1 cucharadita de Tabasco y luego agregue más según lo desee.
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Berenjena asiática al estilo hakka con menta
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En esta receta de berenjena asiática al estilo de Hakka con menta, la berenjena se cocina dos veces: primero se fríe para sellar la humedad y luego se fríe hasta que estén tiernas en una salsa que incluye salsa de ostras, salsa de ajo y chile y el regaliz distintivo sabor de albahaca tailandesa. El plato terminado está adornado con hojas de menta. Esta receta proviene del chef y autor de libros de cocina Martin Yan.
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Guarnición de berenjena sazonada (Gaji Namul)
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Esta receta de guarnición de berenjena condimentada coreana consiste en tiras de berenjena que se cuecen al vapor rápidamente y luego se mezclan con una variedad de especias y condimentos, que incluyen aceite de sésamo, semillas de sésamo tostadas, salsa de soja y hojuelas de pimiento rojo coreano. El resultado es un plato de berenjenas de sabor fresco, de textura tierna y hermoso a la vista.
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Berenjenas Fritas Con Miso (Nasu-Miso)
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En esta receta, la berenjena se fríe en sartén y se endulza con miso, la pasta espesa hecha de soja fermentada y cebada que se presenta en numerosos platos japoneses. La rica salsa complementa la textura suave de la berenjena y el glaseado es fácil de preparar. Hay tres tipos de miso: blanco, rojo y amarillo: la mayoría de los chefs prefieren el miso blanco por su sabor más ligero y menor contenido de sodio para esta berenjena frita con receta de miso.
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Berenjena a la parrilla tailandesa
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La berenjena a la parrilla tailandesa y tierna es una excelente guarnición o una receta de buffet vegetariano. La berenjena china o japonesa se corta en rodajas finas, se marina en una sabrosa mezcla tailandesa y luego se asa a la parrilla hasta que esté suave y dorada. También puede usar la marinada como salsa y agregarla al final, o servir como salsa para la berenjena. Para una versión de estufa, prueba la berenjena tailandesa frita vegana.
