La Picea / Lindsay Kreighbaum
El pargo rojo es uno de los peces blancos más populares. Se encuentra naturalmente en todo el mundo y la mayoría de las cosechas de peces provienen del Golfo de México e Indonesia. El pargo rojo tiene una textura firme y un sabor dulce a nuez que se presta bien para todo, desde chiles picantes hasta hierbas sutiles. El pargo rojo entero puede ser asado, a la parrilla, frito, al vapor, horneado o frito. Los filetes son buenos fritos o al vapor. El pargo rojo también es un buen ingrediente en el guiso de pescado, como el cioppino.
¿Qué es el pargo rojo?
El nombre "pargo rojo" a veces se usa para referirse a peces similares pero menos deseables como el pez roca de la costa oeste, o cualquier pez que sea rojo. Sin embargo, según la FDA, el etiquetado o la venta de cualquier pescado que no sea Lutjanus campechanus (el nombre científico del pez) como "pargo rojo" "constituye una marca errónea en violación de la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos". El pargo rojo se encuentra generalmente a 30 a 620 pies de profundidad en el Golfo de México y a lo largo de las costas orientales de América del Norte, América Central y el norte de América del Sur. Es raro encontrar pargo rojo al norte de las Carolinas.
Los pargos rojos pueden crecer hasta 35 libras, pero la mayoría de los peces son mucho más pequeños. A menudo se vende entero o en filetes. El pescado entero generalmente pesa entre 2 y 5 libras. Cuando compre un pargo rojo entero, busque ojos claros y rojos y una piel roja brillante que se desvanezca hacia el vientre. Si está comprando filetes, intente comprarlos con la piel puesta. Esto ayudará a mantener el pez unido y le permitirá observar la piel para asegurarse de que sea pargo rojo.
Cómo cocinar el pargo rojo
El pargo rojo es un pescado particularmente excelente para asar, ya sea entero o en filetes. Si bien puede parecer un desafío, asar pescado entero realmente no es difícil. Simplemente tome un pargo rojo entero, llene el cuerpo con rodajas de limón, chiles, mantequilla, hierbas y especias y estará listo para asar. Si bien desea una parrilla caliente, el pescado debe reposar a una temperatura más baja, no necesariamente a la parrilla indirecta, sino a baja temperatura directa. En muchas partes del mundo, la forma de asar pargo está en una hoja de plátano húmeda. También puede intentar asarlo en una tabla de cedro, que es otra excelente manera de asar pescado.
Saltear o hornear también son buenos métodos para cocinar el pargo rojo. El pescado puede soportar muchos sabores. El limón, la mantequilla y las hierbas frescas son excelentes acompañamientos para el pargo rojo. Para una patada, considere cocinar algunos chiles picantes con el pescado. Los pimientos frescos de Anaheim serán más suaves, o puedes ir a calentar y usar un habanero picado. Las frutas tropicales también se combinan bien con el pargo rojo.
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¿A qué sabe el pargo rojo?
El pargo rojo es húmedo y delicado, con un sabor suave y ligeramente dulce que combina bien con todo tipo de sabores adicionales. Es un pescado muy versátil y se puede cocinar de muchas maneras diferentes.
Pargo rojo contra pescado blanco
A medida que crece en popularidad, el pargo se está convirtiendo cada vez más en un término genérico para el pescado blanco. La alta demanda ha llevado a un alto precio y el alto precio ha llevado al fraude de pescado. Un proyecto de clase de la Universidad de Carolina del Norte encontró que 17 de 22 peces que compraron etiquetados como pargo rojo eran en realidad algún otro tipo de pargo. Si bien esta práctica es ilegal, es difícil para el USDA hacerla cumplir. Compre su pescado de una fuente confiable y busque la piel y los ojos rojos para distinguir el pargo rojo de los impostores.
Recetas de pargo rojo
El pargo rojo es una excelente opción para un pescado entero a la parrilla, un filete asado o como ingrediente principal en los tacos de pescado. Su sabor ligeramente dulce va bien con casi cualquier condimento.
Dónde comprar pargo rojo
El pargo rojo se cosecha durante todo el año y debe estar disponible durante todo el año; La mejor fuente es un pescadero de buena reputación. Puede ser costoso, por lo que si no puede encontrar o no puede permitirse el pargo rojo, puede sustituirlo por otro tipo de pargo. El huachinango caribeño es comparable al huachinango tradicional. Además, el cordero, el bermellón, el mangle y el rabo amarillo son tipos similares de pargo que funcionarán para la mayoría de las recetas que requieren pargo rojo.
Almacenamiento de pargo rojo
El pescado fresco debe cocinarse el día que se compra, pero se mantendrá durante dos días en el refrigerador si está bien envuelto. Y aunque siempre es mejor comer pescado el día que está preparado, el pescado cocido durará de tres a cuatro días si se refrigera adecuadamente.
Nutrición y beneficios del pargo rojo
El pargo rojo es un pescado bajo en calorías y alto en proteínas que contiene los nueve aminoácidos esenciales. También está lleno de vitaminas D y E, los minerales magnesio y selenio, y es una buena fuente de ácidos grasos omega-3. Sin embargo, tiene niveles moderadamente altos de mercurio, lo que puede suponer un riesgo para la salud. Pero siempre que lo coma con moderación, como con todos los peces con alto contenido de mercurio, el pargo rojo es muy saludable.
Pargo rojo a la parrilla
