¿Qué es el chocolate negro?

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El chocolate negro es chocolate sin sólidos lácteos añadidos. Los ingredientes básicos son los granos de cacao, el azúcar, un emulsionante como la lecitina de soja para preservar la textura y los aromas como la vainilla. Cuanto más cacao y menos azúcar tenga el chocolate negro, más amargo tendrá un sabor y una pequeña cantidad se considera un refrigerio saludable. El sabor también lo convierte en un tipo preferido de chocolate para hornear y derretir para una variedad de postres.

Hechos rápidos

• Máxima calidad: más del 70 por ciento de cacao Usos comunes: Ganache, glaseados, mousse, pudín, productos horneados Variedades: agridulce, semidulce, dulce Almacenamiento: 1 año o más, bien sellado, sin refrigeración

Chocolate Oscuro vs. Chocolate con Leche

El chocolate negro tiene un sabor a chocolate real más pronunciado que el chocolate con leche. No contiene sólidos lácteos ni el exceso de azúcar que crea el sabor a chocolate más dulce que se encuentra en la mayoría de las barras de caramelo. Sin embargo, la falta de aditivos lácteos también significa que el chocolate negro es más propenso a una textura seca y calcárea y a un regusto amargo.

Variedades

Los diferentes tipos de chocolate negro se distinguen por el porcentaje de sólidos de cacao en la barra. Se clasifican en chocolate negro agridulce, semidulce y dulce. El contenido de cacao de las barras comerciales de chocolate negro puede variar de 30 por ciento para chocolate negro dulce a 80 por ciento (o más) para barras amargas extremadamente oscuras. Los nombres semi-dulce y agridulce a veces se intercambian en las recetas. Varían del 50 por ciento al 60 por ciento de cacao; la cantidad más alta indica más amargura.

Usos de chocolate negro

Puede comer chocolate negro directamente del paquete sin preparación o usarlo en recetas. Se puede picar, moler, afeitar o derretir y se prefiere para ganache, glaseados, mousse y pudín. También se puede encontrar en casi cualquier postre de chocolate que puedas imaginar. Las chispas de chocolate semidulce son la forma preferida en las galletas con chispas de chocolate. Como el chocolate negro no contiene leche, también es útil en recetas veganas.

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Cómo cocinar con chocolate negro

Cuando necesite derretir chocolate negro, hágalo lentamente. Se puede hacer en una caldera doble en la estufa o en incrementos usando el microondas. Las chispas de chocolate están diseñadas para resistir la fusión, por lo que no son la mejor opción para la fusión, aunque es posible.

Muchas recetas usan el peso como una medida para el chocolate y el uso de una báscula de cocina asegurará la precisión. Péselo antes de cortar el chocolate. Los cuadrados para hornear facilitan la preparación del chocolate de acuerdo con su receta. Por lo general, un cuadrado de chocolate equivale a 1 onza y seis cuadrados equivalen a 1 taza.

¿A qué sabe esto?

En general, el chocolate negro es amargo y menos dulce que el chocolate con leche con una textura calcárea. Cuanto más cacao, más pronunciadas son estas características, aunque incluso el chocolate negro dulce no es tan dulce o suave como el chocolate con leche.

Sustitutos de chocolate negro

Al sustituir diferentes tipos de chocolate, es probable que tenga que hacer ajustes para equilibrar la dulzura de la receta. Recuerde que las recetas pueden usar agridulce y semidulce indistintamente.

• Use la misma medida cuando cambie entre chocolate semidulce y agridulce o cuando quiera hacer una receta más dulce con chocolate con leche. Una onza de chocolate semidulce equivale a 3 cucharadas de chispas de chocolate. Agregue 1 cucharada de azúcar granulada a 1 onza de chocolate sin azúcar para reemplazar 1 onza de chocolate semidulce. Por el contrario, al sustituir el chocolate negro por azúcar sin azúcar, retire 1 cucharada de azúcar de la receta. Mezcle 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar, 2 cucharaditas de azúcar y 2 cucharaditas de mantequilla derretida o manteca para 1 onza de chocolate para hornear semidulce.

Recetas de chocolate negro

El término "chocolate negro" se usa en algunas recetas, aunque encontrará que el sabor agridulce o semidulce se usa con más frecuencia. El postre y las opciones dulces posibles con chocolate negro son infinitas.

Dónde comprar chocolate negro

Todas las variedades de chocolate negro se pueden encontrar en supermercados y supermercados. Para obtener un chocolate negro realmente bueno y de alta calidad, es posible que tenga que buscar en mercados especializados que atiendan a los alimentos naturales. Se vende como barras, obleas y papas fritas y se encuentra en el pasillo de horneado. El chocolate negro es generalmente más caro que los chocolates sin azúcar y con leche (excepto las chispas de chocolate semidulce) y el precio aumenta con la calidad y cantidad de cacao.

Al seleccionar el chocolate negro, preste atención al porcentaje de cacao como una indicación de su amargor, especialmente al distinguir lo agridulce y lo semidulce. No existen definiciones estrictas de amargo, semidulce y dulce, y puede variar de un fabricante de chocolate a otro.

Almacenamiento

Almacene el chocolate negro en un lugar fresco y oscuro; un armario que no esté cerca de la estufa, el refrigerador u otras fuentes de calor es ideal. Envuelva el exceso de chocolate en el empaque abierto, luego agregue una capa de envoltura de plástico o colóquelo en un recipiente hermético para sellar la humedad. Bien almacenado, el chocolate negro puede mantenerse durante uno o dos años. La refrigeración no es necesaria a menos que haga mucho calor en su cocina, en cuyo caso se mantendrá durante tres a seis meses. Asegúrese de que esté muy bien sellado porque el chocolate puede captar olores de otros alimentos.

La humedad también puede hacer que el chocolate "florezca", creando una superficie blanca, polvorienta o rayada porque el azúcar ha subido a la superficie. La calidad, el sabor y la textura pueden ser diferentes, aunque todavía es comestible y, a menudo, está mejor reservado para la fusión.

Nutrición y Beneficios

Cuanto más cacao en el chocolate negro, más valor nutricional tiene. El chocolate negro de alta calidad con un 70 por ciento a 85 por ciento de cacao es rico en fibra, cobre, hierro, magnesio y manganeso. Sin embargo, una barra de 100 gramos tiene 600 calorías, 43 gramos de grasa y 24 gramos de azúcar, por lo que aún debe consumirse con moderación. El chocolate negro también contiene poderosos antioxidantes que pueden aumentar el flujo sanguíneo, reducir la presión arterial y el riesgo de enfermedades cardíacas, y tiene propiedades antiinflamatorias.

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