Manny Rodriguez
Cuando el presidente Lyndon B. Johnson hizo una barbacoa, llamó a su maestro de boxes favorito, Walter Jetton, para que preparara una comida que pudiera alimentar a cientos de personas. Esta comida se cocinaría en una hoguera al aire libre que medía unos 40 pies cuadrados. Walter cubriría cada pulgada cuadrada de esta superficie con costillas, asados y carnes de todas las variedades. Para mantener la carne húmeda, la secó con un trapeador de verdad. De ahí el término barbacoa, "fregona".
Comprar y usar una fregona para barbacoa
Hoy, puedes comprar una herramienta en miniatura que se parece a un trapeador de cocina para trapear tu carne. Las fibras de algodón sostienen la fina salsa de trapeador y facilitan la aplicación de grandes cantidades a la vez. A veces llamado un trapo, un trapeador no es solo otro tipo de salsa de barbacoa. Es una solución delgada y acuosa que gotea sobre la carne agregando humedad para combatir el secado de un fuego abierto. Piénsalo de esta manera; Se aplica una salsa con un pincel, como un pincel. Una fregona se aplica con, bueno, una fregona. Las salsas son más gruesas que los trapeadores. Las mopas deben tener una consistencia cercana al agua.
Mientras que los cocineros de barbacoa tradicionales, bajos y lentos, afirmarán que un trapeador es puramente una salsa para fumar, la verdad es que los trapeadores comenzaron en la parrilla. Muchas culturas y tradiciones usan trapeadores y son muy variadas. Los ingredientes que usa en sus trapeadores deben reflejar no solo la carne sino también el método de cocción. Por ejemplo, si su temperatura de cocción es superior a 265 F / 130 C, la temperatura de combustión del azúcar, no use azúcar. Básicamente, si está fumando a bajas temperaturas, el azúcar está bien, pero si está asando a la parrilla, debe evitarlo.
The Spruce Eats / James Bascara
Ideas de recetas
Las fregonas se pueden basar en varios ingredientes primarios. Si solo desea un trapeador delgado y simple, base con agua. Si quieres aumentar la ternura de la carne, entonces debes usar vinagre. Desea mejorar el sabor para poder comenzar con líquidos como cerveza, vino, salsa Worcestershire o jugos de frutas, o una combinación de estos. Desde aquí desea agregar condimentos a la mezcla. Siempre debes seguir con una estrategia de sabor único. Si está usando una salsa para frotar, marinar o barbacoa, desea usar los mismos aromatizantes de estos en su fregona. Recuerde que cada sabor que agregue a algo debería funcionar en conjunto.
Las fregonas se pueden hacer fácilmente de otras cosas. Agregue un par de cucharadas de su masaje favorito a una taza de vinagre de manzana o cerveza. Hierve la marinada que ya usaste, agrega un poco de agua para mantenerla delgada y úsala. Agregue agua, cerveza o vinagre a las salsas para asar y trapee.
Ahora que tiene su trapeador, aplíquelo unas tres o cuatro veces durante la cocción a intervalos regulares. Si está asando algo durante una hora, trapee cada 15 a 20 minutos. Si fuma durante 20 horas, entonces trapee cada cuatro o cinco horas. Esto agregará la humedad y el sabor que hacen una excelente barbacoa y parrilla.
