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- Total: 2 horas y 45 minutos
- Preparación: 2 horas
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 2 porciones
Todos estamos familiarizados con el pollo a la barbacoa, ese plato tradicional para chuparse los dedos que se sirve en muchas comidas al aire libre. Y algunas versiones son mejores que otras (piel jugosa versus piel seca y glaseada en lugar de quemada), aunque este es un plato algo básico. Siguiendo algunos pasos, puede hacer lo que a menudo es un plato principal ordinario en la mesa del buffet.
Esta técnica para el pollo a la barbacoa es un ave realmente jugosa con un delicioso glaseado espeso de salsa de barbacoa y sin la temida piel quemada. Dado que el pollo se asa a la parrilla casi por completo con la piel hacia arriba en la parrilla, la salsa se puede cocinar en la superficie sin ser quemada por las llamas de la parrilla. La técnica de saborización de tres puntas (adobo, frotación seca, salsa de barbacoa) es un ave húmeda y sabrosa. Ya sea casero o comprado en la tienda, puede usar cualquier tipo de salsa de barbacoa para esta receta.
Ingredientes
- 1 pollo entero (de 4 a 6 libras) (dividido por la mitad, sin las puntas de las alas)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 dientes de ajo (puré)
- 3/4 a 1 taza de salsa barbacoa
- Para el frote seco:
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de azúcar morena
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Con un cuchillo afilado, haga varios cortes profundos a través de la piel y la carne del pollo: dos en la pechuga, dos en el muslo, uno en la pierna.
En un plato ancho y poco profundo, combine el vinagre de arroz, el ajo y 1/4 de taza de la salsa de barbacoa.
Agregue el pollo y cubra con la marinada. Una vez cubierto, voltee el pollo con la piel hacia abajo en el plato, cubra y refrigere durante 1 a 3 horas.
Retire el pollo de la marinada, séquelo con toallas de papel y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes secos para frotar y espolvoree ambos lados del pollo.
Encienda un fuego medio en su parrilla de carbón (puede usar una parrilla de gas, pero se recomienda carbón para esta receta). Cuando todo el carbón esté cubierto de ceniza gris, cepille ligeramente las parrillas con aceite y coloque el pollo con la piel hacia abajo en la parrilla.
Cocine por solo 3 a 4 minutos para carbonizar ligeramente la piel y crear algunas marcas de parrilla, luego dé la vuelta para que el lado de la piel quede hacia arriba. Cepille la parte superior del pollo generosamente con salsa barbacoa.
Cubra la parrilla y cocine, sin voltear el pollo nuevamente, durante 35 a 40 minutos, o hasta que la temperatura interna sea de 165 a 170 F. Bañe con la salsa cada 5 minutos.
Consejos
- Mientras el pollo se asa, levante la tapa cada 5 minutos para agregar más salsa de barbacoa a la última capa. Dado que el pollo se cocina completamente con la piel hacia arriba, la salsa no se quemará y se formará una capa gruesa agradable a medida que el pollo se cocina de abajo hacia arriba. Esta es una excelente manera de obtener carne jugosa y una piel bellamente glaseada sin preocuparse de que el pollo se ponga negro. Después de que el pollo esté listo y lo retire de la parrilla, asegúrese de dejarlo reposar antes de cortarlo. necesitará encontrar los puntos de conexión entre las piernas, el pecho, los muslos y las alas. Primero, debe separar la pierna del seno cortando la piel y luego la articulación. Luego, corte la articulación entre las piernas y los muslos. Luego retire la carne de pechuga junto con las alas, y termine separando las alas de la carne de pechuga.
Variaciones de recetas
- Puedes cambiar el sabor de este pollo a la barbacoa dependiendo del tipo de salsa que uses. Ya sea que prefiera dulce, picante, picante o ahumado, puede alterar el sabor simplemente cambiando la salsa. Esta receta también funcionará con otros tipos de carne como pavo, costillas, carne de res y cerdo.
Cómo esparcir una gallina
Esta receta requiere dividir el pollo entero por la mitad, lo que también se conoce como butterflying o "gapchcocking". Esta técnica acorta el tiempo de cocción, permite que el pollo se cocine de manera más uniforme y facilita el tallado una vez que se cocina.
- Para dividir el pollo por la mitad, colóquelo con la pechuga hacia abajo en una tabla de cortar y retire la columna vertebral. La forma más fácil de hacerlo es con unas tijeras afiladas de cocina, cortando cada lado del hueso y luego retirándolo. Luego, voltea el pollo, extiéndelo y aplástalo presionando hacia abajo cada una de las alas hasta que se rompa el esternón En este punto, puede cortar las puntas de las alas con las tijeras de cocina.
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