Una guía rápida de salchichas de todo el mundo.

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Originalmente, la preparación de salchichas era una forma de conservar los restos de carne que quedaban en la mesa de los carniceros. Se agregaron sal y otras especias para ayudar a extender la vida útil. La salchicha se cura mediante secado, ahumado (caliente o frío) o salazón.

A medida que las técnicas mejoraron, la gente descubrió que la salchicha no solo era una comida barata y fácil, sino también deliciosa. La salchicha generalmente está hecha de carne de cerdo, pero también de carne de res, ternera, cordero, pollo, pavo y caza. En los últimos tiempos, la búsqueda de alimentos bajos en grasa ha llevado a muchas personas a la salchicha de pollo y pavo y la calidad de este tipo de salchicha ha mejorado mucho.

El proceso de curado

Fumar en frío ocurre a 70 a 90 F y puede tomar hasta una semana. El ahumado en caliente se realiza entre 100 y 190 F. Si está interesado en hacer su propia salchicha, comience con el método de ahumado en caliente. El método del frío puede ser peligroso si no tienes cuidado.

El ahumado en caliente se hace de la misma manera que asarías una pechuga. Calienta a tu fumador una vez que hayas preparado tu salchicha y colócalo en el ahumador. Use una madera suave y fume a baja temperatura. Para eliminar cualquier posibilidad de intoxicación alimentaria, debe llevar la temperatura interna a 160 F. Sin embargo, puede tomar un término medio. Fume la salchicha parcialmente a baja temperatura para agregar un sabor ahumado y luego retírela del ahumador antes de que comience a encogerse y secarse. Luego, cuando esté listo para servirlos, cocine a 165 F.

Tipos de salchichas

Hay muchas variedades de salchichas, que incluyen:

• Salchicha Andouille: Una salchicha picante, muy ahumada hecha de tripas y callos de cerdo. De origen francés, la salchicha Andouille es una especialidad de la cocina cajún. Se usa en especialidades como jambalaya y gumbo. Andouille también es especialmente bueno servido frío como aperitivo. Bauerwurst: una salchicha alemana de textura gruesa, ahumada y muy condimentada. Por lo general, se cuece al vapor o salteado. Bierwurst o Beerwurst: (No contiene cerveza) Una salchicha alemana cocinada hecha con mucho ajo y es de color rojo oscuro. Por lo general, se vende como carne sándwich. Morcilla o morcilla o morcilla negra: una salchicha de enlace grande está hecha de sangre de cerdo, sebo, migas de pan y avena. Casi de color negro, la morcilla generalmente se vende precocida. Se saltea tradicionalmente y se sirve con puré de papas. Bockwurst: Con sabor a perejil picado y cebollino, esta salchicha de ternera molida es de origen alemán. Generalmente se vende crudo y debe estar bien cocinado antes de servir. Bratwurst: una salchicha alemana hecha de cerdo y ternera sazonada con una variedad de especias que incluyen jengibre, nuez moscada y cilantro o alcaravea. Aunque ahora está disponible precocinado, la salchicha generalmente se encuentra fresca y debe estar bien asada o salteada antes de comer. Chorizo: Una salchicha de cerdo molida muy condimentada, con sabor a ajo, chile en polvo y otras especias. Es ampliamente utilizado en la cocina mexicana y española. El chorizo ​​mexicano se hace con carne de cerdo fresca, mientras que la versión española usa carne de cerdo ahumada. Frankfurter: Un perrito caliente. Queso de cabeza: no es un queso en absoluto, sino una salchicha hecha de los trozos carnosos de la cabeza de un ternero o cerdo (a veces una oveja o vaca) que se sazona, se combina con un caldo de carne gelatinosa y se cocina en un molde. Cuando está fría, la salchicha no se moldea y se corta en rodajas finas. Por lo general, se come a temperatura ambiente. Salchicha italiana: esta pizza favorita es una salchicha de cerdo gruesa, generalmente se vende en enlaces regordetes. La salchicha italiana generalmente se condimenta con ajo y semillas de hinojo o semillas de anís. Viene en dos estilos picante (con sabor a pimiento rojo picante) y dulce (sin el calor agregado). Debe estar bien cocinada antes de servir y es adecuada para freír, asar a la parrilla o estofar. Kielbasa o salchicha polaca: esta salchicha ahumada generalmente está hecha de cerdo, aunque también se puede agregar carne de res. Viene en enlaces gruesos (aproximadamente 2 pulgadas de diámetro) y generalmente se vende precocido, aunque un carnicero ocasional lo venderá fresco. Kielbasa se puede servir por separado o cortar en trozos como parte de un plato. Incluso el Kielbasa precocido sabe mejor cuando se calienta. Este es mi favorito en un moño. Salchicha Loukanika: Sazonada con cáscara de naranja, esta salchicha griega está hecha con cordero y cerdo. Loukanika es una salchicha fresca y, por lo tanto, debe cocinarse antes de comer. Por lo general, se corta en trozos y se saltea. Weisswurst: alemán para "salchicha blanca", weisswurst es una delicada salchicha hecha con ternera, crema y huevos. Se sirve tradicionalmente durante el Oktoberfest con mostaza dulce, pan de centeno y cerveza.

Recuerde un par de cosas: muchas salchichas ahora están disponibles en una variedad cruda para que pueda aprovechar fumarlas usted mismo. No intente fumar una salchicha ahumada a menos que lo haga a una temperatura alta (225 F) y por un período corto (1 a 2 horas). Haga esto para calentar básicamente la salchicha. Si está fumando salchichas crudas, observe la temperatura interna y asegúrese de que alcance al menos 160 F.