El abeto
- Total: 28 horas
- Preparación: 24 horas
- Cocinero: 4 hrs.
- Rendimiento: 6 - 8 porciones (6 - 8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 575 | Calorías |
| 28g | gordo |
| 23g | Carbohidratos |
| 58g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 - 8 porciones (6 - 8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 575 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 28g | 36% |
| Grasa Saturada 10g | 48% |
| Colesterol 172mg | 57% |
| 300mg de sodio | 13% |
| Carbohidratos totales 23g | 8% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| Proteína 58g | |
| Calcio 166mg | 13% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Asociada con el estado de Jalisco, pero consumida en muchas partes del país, la birria es un plato tradicional mexicano que a menudo se hace con carne de cabra o cordero, pero también se puede usar carne de res, ternera o cerdo. Se sirve como estofado o se puede usar como relleno de tacos y, a menudo, es parte de la comida en celebraciones como bodas. Ampliamente promocionado como una cura para la resaca, este plato con frecuencia llega a los menús de brunch el día después de una celebración.
En México, la birria se vende en puestos callejeros o en pequeños cafés familiares. Muchas personas combinarán más de una carne en el mismo plato, así que siéntase libre de usar la carne que más le guste (o las que están en oferta en ese momento) al preparar su propia birria.
Es necesario planificar con anticipación cuando haga esta receta, ya que la carne debe marinar durante la noche. Necesitará un horno holandés (o una cacerola) con una tapa hermética y una rejilla que se encuentra dentro. Si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de birria mexicana se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor al cocinar.
Ingredientes
- Para la pasta de chile
- 4 chiles guajillos
- 3 chiles anchos
- 3 chiles cascabel
- 2 cucharadas de vinagre
- Para la carne frotar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- 1/4 cucharadita de clavo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de tomillo seco (o 2 a 3 ramitas de tomillo fresco)
- Para la carne
- 3 a 4 libras de carne de cabra (o cordero, ternera, ternera y / o cerdo, con o sin huesos)
- 1 taza de agua
- 1 cebolla (pelada y picada)
- 2 hojas de laurel
- 6 dientes de ajo (pelados y finamente picados)
- Para la guarnición
- 1 taza de cilantro fresco (picado)
- 1 taza de cebolla (picada)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de birria mexicana se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocina.
Reúne los ingredientes.
El abeto
Hacer la pasta de chile
Tueste los chiles en una plancha o sartén caliente a fuego medio hasta que se doren, pero no se quemen.
El abeto
Retire las semillas y las venas y coloque los chiles en un tazón; cúbralos con agua muy caliente durante 15 a 20 minutos.
El abeto
Cuando los chiles se hayan rehidratado, escurrirlos.
El abeto
Procese los chiles y el vinagre en una licuadora para hacer una pasta.
Hacer el frote y marinar la carne
En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes para frotar. Frota bien la carne con esta mezcla.
El abeto
Cubra la carne con la mitad de la pasta de chile.
El abeto
Cubra ligeramente con una envoltura de plástico y deje marinar durante la noche en el refrigerador.
Cocinar la carne
Precaliente el horno a 350 F.
Vierte la 1 taza de agua en un horno holandés o en una cacerola profunda. Agregue la cebolla picada gruesa, las hojas de laurel, el ajo picado y la pasta de chile restante.
El abeto
Coloque la carne en una rejilla que se encuentra justo encima de la mezcla de agua.
El abeto
Coloque la tapa en la olla, asegurándose de que cubra bien, y hornee durante 4 horas.
Termina y sirve la Birria
Retira la carne del horno holandés.
El abeto
Distribuya la carne entre seis u ocho tazones.
El abeto
Sirva con caldo (como un caldo caldoso) o como un taco relleno de tortillas de maíz.
El abeto
¡Disfrutar!
Variaciones de recetas
- Variación de caldo: si desea que la birria se parezca más a un estofado o sopa, puede convertir el líquido en un caldo. Después de retirar la carne del horno holandés, deje que el líquido se enfríe un poco y retire las hojas de laurel. Agregue suficiente agua caliente al caldo para hacer al menos 2 tazas y cocine durante unos 15 minutos. Vierta el líquido sobre la carne y cubra con cilantro picado y cebolla. Sirva con una cuchara y tortillas de maíz calientes. Variación de Birria Saucy: Si planeas usar la birria para llenar tacos, es posible que desees una salsa más espesa. Después de retirar la carne del horno holandés, retire las hojas de laurel del líquido y deséchelas. Si el líquido es acuoso, reduzca hirviendo en una sartén pequeña para espesar. Rompa la carne en trozos y cúbralos con el líquido reducido. Rellene las tortillas de maíz tibias con la birria y cubra con cebolla picada y cilantro.
Etiquetas de recetas:
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- mexicano
- cena familiar
