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Es completamente posible que el queso ahumado se haya hecho accidentalmente por primera vez hace miles de años en una pequeña casa con chimenea de leña. Esta chimenea mantenía la casa caliente y también se usaba para calentar leche durante el proceso de fabricación de queso. Mientras el queso se almacenaba en estantes o en armarios antes de comerse, el humo continuo del fuego le daba al queso un sabor ahumado.
Hoy en día, el queso se fuma a propósito, generalmente para afectar el sabor del queso. Pero, ¿cómo se fuma el queso exactamente?
Cómo se fuma el queso
En estos días, muchos tipos de quesos ahumados se fuman en fumadores en lugar de hacerlo a fuego abierto. Los fumadores agitan el humo sobre ruedas de queso a medida que envejecen en los estantes. Algunos queseros usan pequeños fumadores. Otros, como el queso natural fino de Rumiano, crean ahumadores sin cita que acomodan cantidades más significativas de queso. Un bloque de queso se puede fumar ligeramente, por lo que el producto final tiene un humo muy sutil o muy ahumado.
Los fumadores utilizados por la mayoría de los quesos artesanales se alimentan con madera natural. El tipo de madera utilizada afecta el sabor del queso. La madera de manzana, roble, nogal, castaño y aliso se utilizan con frecuencia. The Mozzarella Company fuma su mozzarella sobre papas fritas, mientras que Rogue Creamery usa cáscaras de avellana.
En lugar de fumar queso, también se puede usar humo líquido para darle al queso un sabor ahumado. El humo líquido a menudo agrega un humo abrumador con pocos matices de sabor, razón por la cual la mayoría de los queseros artesanales prefieren usar humo real.
¿Por qué se fuma el queso?
Fumar queso imparte un sabor único, especialmente cuando lo hace una mano gentil y experimentada. En lugar de abrumar el sabor del queso para que solo sepa "ahumado", fumar un queso puede agregar sutiles matices de sabor a carne, terroso y tostado.
Fumar también ayuda a preservar el queso. Esto se valoró especialmente antes de que se inventara cualquier refrigeración, pero incluso hoy en día, los queseros pueden fumar un queso porque les gusta la forma en que lo conserva y afecta el proceso de maduración.
Ejemplos de queso ahumado
- Idiazabal (español) Gamonedo (español) San Simon (español) Fiore Sardo (italiano) Queso ahumado turco, o "Füme Peyniri" Kapnisto Metzovone (griego) Mozzarella ahumada - muchas marcas y productores Cheddar ahumado - muchas marcas y productores Gouda ahumado - muchas marcas y productores Up in Smoke (Estados Unidos, River's Edge Chevre) Smokey Blue (Estados Unidos, Rogue Creamery) Smoked Curado (Estados Unidos, Quillisascut Cheese Co.)
